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Verrines de poisson cru (saumon et cabillaud) à la pomme verte

Au saumon et au cabillaud mais vous pouvez faire tout saumon. L'idée est de balancer la douceur du tartare de poisson mariné au citron et à l'huile d'olive avec le croquant de la pomme Granny Smith. Avec quelques billes de grenade, c'est extra à l'apéro !

J'avoue, j'ai un peu hésité avant de poster cette recette car je ne suis pas très satisfaite des photos qui sont assez anciennes. Peut-être est-ce le signe que j'ai fait un peu de progrès en photo culinaire ;-) Mais ces verrines sont tellement agréables, rapides et faciles à faire pour l'apéritif que je me lance. Je vais essayer de les refaire pour les rephotographier. 

Quelques variantes

  • Ici la recette est faite avec moitié poisson blanc moitié saumon. Mais vous pouvez varier et c’est très bon aussi avec tout saumon (ultra frais, bien sûr).
  • Pour la pomme verte on ne change rien, elle apporte un contraste de textures, un peu d’acidulé et de croquant pour balancer la douceur et la rondeur en bouche du poisson.
  • Le fruit est là pour donner un peu de peps à la recette alors c’est au choix, selon ce que vous trouvez : grenade, groseille… Les cranberries fraîches sont bien aussi mais très acidulées. La pèche ou le fruit de la passion sont plus doux et font moins de contraste de couleur. J’avoue, j’aime bien avec la grenade.

La recette se fait 20 à 30 mn avant de servir car sinon le citron va trop cuire le poisson qui changera alors de texture (et de couleur). Si vous voulez n’avoir quasiment rien à faire avant le repas, vous pouvez préparer tous les ingrédients à l’avance pour n’avoir qu’à les mélanger et les disposer dans les verrines 20 à 30 mn avant le début de l’apéro. Si c’est le cas réservez les ingrédients au frais.

Verrines de poisson cru (saumon et cabillaud) à la pomme verteVerrines de poisson cru (saumon et cabillaud) à la pomme verteVerrines de poisson cru (saumon et cabillaud) à la pomme verte

RECETTE

Temps de préparation : 10 mn seulement
Temps de cuisson : aucun
Quantité : 8  personnes
Matériel spécifique : verrines

INGREDIENTS

400 gr de poisson frais (ici moitié saumon - moitié cabillaud mais possible avec 400 gr de pavé de saumon)
1 pomme verte type Granny Smith
5 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 échalote
Sel et poivre du moulin
Grenade (ou groseille, cranberries fraîches, fruit de la passion, pêche…)
Facultatif ciboulette

LES GRANDES ETAPES

On mélange les ingrédients et réserve au frais une petite trentaine de minutes avant de servir.

DEROULE

Commencez par préparer tous les ingrédients. Coupez le poisson en petits cubes en veillant à ce qu’il n’y ait pas d'arêtes. Pelez la pomme et coupez-là en petits cubes de la même taille.Préparez le fruit choisi.

20 à 30 minutes avant de servir, mélangez les ingrédients ainsi préparés (poisson, pomme, grenade, échalote) avec le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si besoin.

Versez dans des verrines et réservez au frais avant de servir. Eventuellement parsemez de ciboulette ciselée.

Bon appétit.

Verrines de poisson cru (saumon et cabillaud) à la pomme verte

 

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