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Gratin de pomme de terre aux cèpes

Comment donner un air chic et festif au traditionnel gratin de pomme de terre ? En ajoutant des cèpes, mais pas que. Une petite astuce de préparation : le laitage est subtilement parfumé avec les saveurs de champignon.

Le principe de cette recette est tout simplement de faire réhydrater les morceaux de champignon séchés (ici des cèpes mais vous pouvez varier les plaisir avec d'autres champignons) dans le lait ou le mélange lait / crème qui va servir par la suite à cuire les pommes de terre pour le gratin. Les morceaux de cèpes vont ainsi retrouver une texture bien moelleuse et surtout parfumer à souhaits le laitage ce qui va permettre de diffuser les saveurs du champignon dans tout le gratin.

Et comme c'est un gratin sans fromage, on est ici sur une variante du gratin dauphinois qui pour mémoire dans sa recette classique ne contient ni œuf ni fromage.

Le gratin est ici servi avec un filet mignon à la mouratde, une recette familiale que ma maman a toujours faite, qu'il va faloir que je partage avec vous dans une prochaine recette, c'est devenu un grand basic à la maison. Pour le préparer, il faut de badigeonner très généreusement la viande de moutarde de Dijon avant de la cuire à la cocotte. Le plat est servi avec les très élégants couverts Lagiole en bois d'olivier Jean Dubost.

Vous me direz si vous réalisez la recette avec un autre champignon que le cèpe ? Il y a sur le blog une recette d'omelette aux cèpes si cela vous tente.

gratin de pommes de terre aux cèpesgratin de pommes de terre aux cèpes avec du filet mignon à la moutardegratin de pommes de terre aux cèpes avec du filet mignon à la moutarde

RECETTE

Temps de préparation : 15-20 mn
Temps de repos : environ 1 à 2 heures
Temps de cuisson : 50 mn
Quantité : 6 personnes
Matériel spécifique : éventuellement mandoline

INGREDIENTS

1 kg de pomme de terre
30 gr de cèpes séchés
500 ml de lait
450 gr crème fraîche
2 à 3 noix de beurre
Sel et poivre du moulin

LES GRANDES ETAPES

On fait tremper les cèpes dans le lait. On coupe les pommes de terre et les met dans un plat à gratin avec les champignons. On recouvre de lait et crème et on cuit.

DEROULE

Commencez par faire tremper les cèpes dans le demi-litre de lait. On laisse environ 1 à 2 heures le temps que le lait s'imprègne des saveurs des cèpes.

Préchauffez votre four à 170°C. Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches, idéalement avec une mandoline, c'est plus rapide. 

Beurrez le moule à gratin. Disposez au fond la moitié des pommes de terre. Salez, poivrez. Disposez les morceaux de cèpes. Puis une nouvelle couche avec les pommes de terre restantes.

Mélangez le lait avec la crème, fouettez bien pour obtenir un liquide homogène. Versez sur les pommes de terre, elles doivent être quasiment immergées. Rajoutez éventuellement un peu de lait si ce n'est pas le cas. Parsemez de quelques noix de beurre.

Faites cuire au four une cinquantaine de minutes. Vérifiez que les pommes de terre sont bien cuites avec la pointe d'un couteau.

pommes de terre en rondelles pour un gratindes cèpes séchésVerser le laitage sur les cèpes pour les réhydraterLaisser reposer un moment pour que le lait se parfume des saveurs des cèpesPréparation du gratin avec des champignonsun étage de cèpes sur les pommes de terrepuis un deuxième étage de pommes de terreon verse le lait et la crème parfumés aux cèpesquelques noisettes de beurre avant de mettre au fourgratin de pommes de terre aux cèpesgratin de pommes de terre aux cèpes avec du filet mignon à la moutardegratin de pommes de terre aux cèpes avec du filet mignon à la moutarde

 

 

 

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