Comment donner un air chic et festif au traditionnel gratin de pomme de terre ? En ajoutant des cèpes, mais pas que. Une petite astuce de préparation : le laitage est subtilement parfumé avec les saveurs de champignon.
Le principe de cette recette est tout simplement de faire réhydrater les morceaux de champignon séchés (ici des cèpes mais vous pouvez varier les plaisir avec d’autres champignons) dans le lait ou le mélange lait / crème qui va servir par la suite à cuire les pommes de terre pour le gratin. Les morceaux de cèpes vont ainsi retrouver une texture bien moelleuse et surtout parfumer à souhaits le laitage ce qui va permettre de diffuser les saveurs du champignon dans tout le gratin.
Et comme c’est un gratin sans fromage, on est ici sur une variante du gratin dauphinois qui pour mémoire dans sa recette classique ne contient ni œuf ni fromage.
Le gratin est ici servi avec un filet mignon à la moutarde, une recette familiale que ma maman a toujours faite, qu’il va falloir que je partage avec vous dans une prochaine recette, c’est devenu un grand basic à la maison. Pour le préparer, il faut de badigeonner très généreusement la viande de moutarde de Dijon avant de la cuire à la cocotte. Le plat est servi avec les très élégants couverts Lagiole en bois d’olivier Jean Dubost.
Vous me direz si vous réalisez la recette avec un autre champignon que le cèpe ? Il y a sur le blog deux autres recettes avec des cèpes: une omelette aux cèpes frais et une purée de pommes de terre aux cèpes séchés, où j’utilise la même méthode qu’ici : je fais tremper les cèpes secs dans du lait que j’utilise dans la puree.
Gratin de pomme de terre aux cèpes
Ingrédients
- 1 kg pomme de terre
- 30 gr cèpes séchés
- 500 ml lait
- 450 gr crème fraîche
- 2 à 3 noix beurre
- sel et poivre du moulin
Instructions
- Commencez par faire tremper les cèpes dans le demi-litre de lait. On laisse environ 1 à 2 heures le temps que le lait s'imprègne des saveurs des cèpes.
- Préchauffez votre four à 170°C. Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches, idéalement avec une mandoline, c'est plus rapide.
- Beurrez le moule à gratin. Disposez au fond la moitié des pommes de terre. Salez, poivrez. Disposez les morceaux de cèpes. Puis une nouvelle couche avec les pommes de terre restantes.
- Mélangez le lait avec la crème, fouettez bien pour obtenir un liquide homogène. Versez sur les pommes de terre, elles doivent être quasiment immergées. Rajoutez éventuellement un peu de lait si ce n'est pas le cas. Parsemez de quelques noix de beurre.
- Faites cuire au four une cinquantaine de minutes. Vérifiez que les pommes de terre sont bien cuites avec la pointe d'un couteau.
Notes
Bon appétit !
