Petits pois à la française

Grand classique à préparer avec des petits pois surgelés ou au printemps pur plaisir avec des petits pois fraîchement écossés.

recette traditionnelle des petits pois à la française

A la française signifie qu’il s’agit d’une cuisson à l’étuvée, cuit avec une faible quantité d’eau et à couvert, à l’inverse de la cuisson à l’anglaise qui est faite dans de l’eau bouillante.

Le principe donc des petits pois à la française est de poêler les légumes, de les humidifier un peu et de les cuire couvercle fermé. Mais attention la cuisson est très brève. Si vous utilisez des petits pois encore surgelés, diminuez la quantité d’eau car ils en rendront en décongelant. Au printemps, rien ne vaut des petits pois frais à écosser. La saison des petits pois est courte, d’avril à juillet avec une pleine saison de mai à juin.

J’ai ajouté ici deux ingrédients qui peuvent être facultatifs : les carottes, vous pouvez faire des petits pois à la françaises sans carottes, monochrome de vert, et les lardons, vous pouvez opter pour une version végétarienne sans lardons.

Certaines recettes ajoutent du sucre, ce n’est à mon avis pas nécessaire car les petits pois ont naturellement un goût sucré.

recette traditionnelle des petits pois à la française

Petits pois à la française

Grand classique de notre cuisine, pur plaisir pour les amoureux de légumes de saison. A consommer sans modération, fait maison c'est tellement meilleur. Version végétarienne sans lardons.
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Portions: 6
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Ingrédients

  • 300 gr petits-pois frais (à défaut surgelés)
  • 2 carottes
  • 3 oignons nouveau à défaut 1 oignon blanc
  • 1 gousse ail
  • quelques feuilles de salade (ou le cœur) laitue
  • 100 gr lardons fumés facultatif pour version végétarienne
  • 1 noix beurre doux grosse noix (+/6 40 gr)
  • thym frais
  • sel et poivre du moulin

Instructions

Préparez les légumes

  • Pelez les carottes et émincez-les. Coupez les oignons nouveaux en gros quartiers et faites des tronçons avec le début des tiges. Coupez l'ail en deux et retirez le germe si besoin. Coupez enfin en grosses lanières quelques feuilles de laitue, idéalement les cœurs de salade.

Faites cuire

  • Faire fondre une grosse noix de beurre dans une cocotte. Faites revenir dans le beurre les carottes, ail et oignons, puis ajoutez les lardons.
  • Au bout d'une dizaine de minutes, ajoutez les petits pois et les feuilles de salade, versez de l'eau à ¼ de la hauteur, pas trop. Salez, poivrez, ajoutez un peu de thym. Couvrez et laissez cuire à l'étuvée 5 à 10 mn jusqu'à ce que les petits pois soient cuits.
  • Retirez les deux morceaux d'ail et les branches de thym avant de servir.

Notes

Vous pouvez faire cette recette avec des petits pois surgelés. Mettez alors moins d'eau.
Pour une version végétarienne, pas de lardons. Et pour une version vegan utilisez de l'huile de coco mais ce sera moins gourmand.
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Bon appétit !

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