De délicieuses prunes, des Reine-Claudes ici mais vous pouvez préparer cette tarte très rapide et facile avec des mirabelles ou des quetsches, au choix.
Comment réussir votre tarte rustique
Si vous aimez les tartes rustiques, alors la saison des prunes est idéales. Une pâte sablée (maison ou pas ;-) ), un peu de semoule (ou de poudre d’amande si vous préférez), de beaux fruits coupés en deux, quelques grains de sucre roux et le tour est joué.
Tout d’abord la pâte à tarte. Là pas de problème particulier, vous pouvez utiliser une pâte brisée, une pâte sablée ou même une pâte sucrée.
Evitez toutefois de prendre une pâte feuilleté, Comme vous n’avez souvent pas autant de garniture ou pas de garniture crémeuse comme pour une tarte alsacienne avec une crème d’amande ou tout simplement un mélange œuf – crème – sucre, la pâte feuilleté risquerait de trop gonfler.
Vous pouvez parfumer votre pâte à tarte avec par exemple de la cannelle ou des herbes de Provence pour vos tartes salées.
Pour que le jus des fruits ne détrempent pas la pâte, qui alors risquerait de ne pas bien cuire et donner une tarte difficile à servir, plusieurs solutions : Saupoudrez votre pâte à tarte de semoule fine ou de poudre d’oléagineux : poudre d’amande de noisette, de pistache…
Je préfère la semoule fine à la poudre d’amande, par goût, mais attention il faut en mettre très peu.
Juste ce qu’il faut pour pouvoir absorber le jus de cuisson des prunes mais pas trop sinon cela devient trop lourd. Si vos Reine-Claudes (ou mirabelles, quetsches) sont très très mûres, mettez-en un peu plus que la quantité indiquée dans cette recette.
Quelles prunes choisir
Quetsches, Mirabelles, Reines Claude sont les trois variétés les plus connues en France. Vous pouvez utiliser les trous pour cette recette même si j’ai choisi la Reine Claude. Bien distinctives par leur taille et leur couleur, elles possèdent toutes trois des caractéristiques uniques qui les distinguent les unes des autres.
On voit de plus en plus de nouvelles variétés comme la grosse prune grenadine qui a vraiment une belle couleur grenade. Je vous la déconseille car mure elle rendrait beaucoup trop de jus.
Pour les amateurs de tarte rustique, je vous propose une galette comme disent les anglophones aux pêches et aux groseilles.
En version salée aussi, cette tarte rustique aux champignons de Paris et à la feta.
tarte rustique aux Reine-Claudes
Ingrédients
- 1 pâte sablée
- 800 gr Reines-Claudes
- 1 c à soupe semoule fine (à défaut poudre d'amande)
- 1 c à soupe sucre roux
- 1 œuf battu ou un peu de crème fraîche
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez la pâte sablée.
- Étalez une fine couche de semoule en laissant vide 2 cm tout autour.
- Rincez, coupez en deux et dénoyautez les prunes
- Disposez-les sur la semoule, face coupée vers le haut.
- Parsemez légèrement de sucre roux.
- Repliez grossièrement mes bords sur les fruits comme sur la photo.
- Battez un œuf en omelette et avec un pinceau (ou vos doigts !) badigeonnez les bords de pâte repliés d’œuf. Cette opération peut être faite avec de la crème fraîche liquide.
- Faites cuite à 180°C pendant une trentaine de minutes.
Notes
Bon appétit !
