Ratatouille traditionnelle

Star des repas l’été, voici les deux méthodes de cuisson, traditionnelle les légumes séparés, et la méthode plus rapide avec les mêmes ingrédients.

Ratatouille traditionnelle, légumes provençaux

Je vous donne deux méthodes dans les instructions:

  1. La première est la méthode traditionnelle, avec des légumes cuits séparément. Les puristes disent que de cette façon, vous pouvez vraiment goûter les saveurs de la courgette, de l’aubergine et du poivron. Mais ça prend du temps.
  2. La seconde : beaucoup plus rapide, avec tous les légumes cuits ensemble. J’avoue que je le fais souvent de cette façon, comme beaucoup visiblement !

Cuire pendant 20 min à 1 heure, 1 heure ½ selon la taille des tranches ou des cubes de légumes, et si vous préférez la ratatouille avec des légumes encore fermes ou légèrement confits, comme un ragoût onctueux. J’avoue bien aimer un peu sur-cuit.

Et si vous aimez l’aubergine, je vous propose la recette de ratatouille en bohémienne, avec des aubergines et de la tomate seulement.

Ratatouille traditionnelle, légumes provençaux

Ratatouille

Pan fry vegetables in olive oil, separately or together. Add tomato sauce and continue cooking, stirring occasionally.
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française, Méditéranéenne
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Portions: 8
Imprimez Epinglez

Ingrédients

  • 3 eggplant
  • 5 zucchini
  • 3 red bell pepper
  • 8 big ripe tomatoe or 800 gr caned tomato pulp
  • 3 onion
  • 4 cloves garlic
  • herbes de Provence or a blend of thyme, rosemary
  • 2 bay leaves
  • salt and pepper
  • olive oil

Instructions

Prepare ingredients

  • Rince and cut all vegetables into cubes or strips.
  • Mince garlic and onion.

1 traditionnal method

  • Heat olive oil in 3 different pans or in a skillet one time after the other. Fry in each 1/3rd of onion and garlic with one of the 3 vegetable: zucchini, then eggplant, then red bell pepper. Season with salt, pepper and herbes de Provence.
  • When vegetables are soft, pour into a large pan.

2 quick method

  • Pour olive oil in a large pan. Fry onion and garlic for a few minutes.
  • Then add bell pepper, fry for 5-10 more minutes, stirring occasionally.
  • Season with herbes de Provence, salt and pepper.
  • Then add zucchini, fry again for 5-10 minutes, stirring occasionally. Add more olive oil if necessary.
  • Finally add eggplant and fry again. Same thing adding olive oil if necessary and stirring occasionally.

Then let it cook slowly

  • Finally add cubed tomatoes or tomato pulp and bay leaves.
  • Cook for 20 min to 1 hour at medium-low heat. Adjust seasoning if necessary.
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