Ratatouille traditionnelle

Star des repas l’été, voici les deux méthodes de cuisson, traditionnelle les légumes séparés, et la méthode plus rapide avec les mêmes ingrédients.

Ratatouille traditionnelle, légumes provençaux

Je vous donne deux méthodes dans les instructions:

  1. La première qui est dite est la méthode traditionnelle, avec des légumes cuits séparément. De cette façon, vous pouvez goûter les saveurs de la courgette, de l’aubergine et du poivron. Mais ça prend du temps. On dit souvent que c’est la vraie méthode traditionnelle du Sud, j’avoue que toutes mes connaissances de Provence disent que non.
  2. La seconde : beaucoup plus rapide, avec tous les légumes cuits ensemble. J’avoue que je le fais souvent de cette façon, comme beaucoup visiblement !

Cuire pendant 20 min à 1 heure, 1 heure ½ selon la taille des tranches ou des cubes de légumes, et si vous préférez la ratatouille avec des légumes encore fermes ou légèrement confits, comme un ragoût onctueux. J’avoue bien aimer un peu sur-cuit.

Et si vous aimez l’aubergine, je vous propose la recette de ratatouille en bohémienne, avec des aubergines et de la tomate seulement.

Ratatouille traditionnelle, légumes provençaux

Ratatouille

Plat emblématique de la cuisine provençale, je vous livre la recette de ratatouille ma maman qui a grandi à Marseille cuisine Avec cependant deux options, légumes poêlés séparément ou ensemble et un temps de cuisson plus ou moins long selon si vous préférez les légumes encores fermes comme ma mère ou fondants comme moi.
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Portions: 8
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Ingrédients

  • 3 aubergines
  • 5 courgettes
  • 3 poivrons rouges
  • 8 grosses tomates bien mûres ou 800 gr de pulpe de tomate en conserve
  • 3 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • herbes de Provence ou mélange de thym romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Instructions

Préparez les légumes

  • Rincez et coupez tous les légumes en cubes ou en lanières.
  • Émincer l'ail et l'oignon.

1 MÉTHODE CUISSON DES LEGUMES SEPARES

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans 3 casseroles différentes ou dans une poêle une à la fois. Faites revenir dans chaque 1/3 d'oignon et d'ail avec l'un des 3 légumes : courgette, puis aubergine, puis poivron rouge. Assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence.
  • Lorsque les légumes sont revenus, versez les dans une grande casserole.

2 MÉTHODE RAPIDE

  • Versez l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant quelques minutes.
  • Ajouter ensuite le poivron, faire revenir pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
  • Assaisonner avec des herbes de Provence, du sel et du poivre.
  • Ajoutez ensuite les courgettes, faites-les revenir encore 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter plus d'huile d'olive si nécessaire.
  • Enfin, ajoutez les aubergines et faites-les revenir. Même chose en ajoutant de l'huile d'olive si nécessaire et en remuant de temps en temps.

PUIS LAISSEZ CUIRE LENTEMENT

  • Enfin, ajoutez les tomates en cubes ou la pulpe de tomate et les feuilles de laurier.
  • Faites cuire de 20 min à 1 heure à feu moyen en fonction de si vous aimez les légumes encore fermes ou si vous préférez une ratatouille bien fondante. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Notes

N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau pour limiter la quantité d'huile d'olive.
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Bon appétit !

Ratatouille provençale traditionnelle
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