Ratatouille traditionnelle

Ratatouille traditionnelle, légumes provençaux

Star des repas l’été, voici les deux méthodes de cuisson, traditionnelle les légumes séparés, et la méthode plus rapide avec les mêmes ingrédients.

Origine et histoire de la ratatouille

La ratatouille évoque la cuisine méditerranéenne par excellence. De nombreuses variantes existent dans tout le pourtour méditerranéen : bohémienne du Languedoc, niçoise, caponata sicilienne….

C’est en 1778 qu’on trouve la première trace du mot ratatouille, désignant un ragout grossier. L’abréviation « rata » apparait elle à la fin du 19° siècle et fait référence en argot militaire à un mélange de haricots et de pommes de terre, puis un mélange de légumes et de viande. Ce n’est que pendant le 20° siècle que le mot ratatouille a pris le sens actuel désignant un ragoût de légumes (tomates, aubergines, courgettes, poivrons) revenus séparément ou ensemble dans de l’huile d’olive.

En réalité les légumes que l’on dénomme souvent comme légumes provençaux, qui composent la ratatouille ne sont pas si anciens que cela.

  • L’aubergine venu d’inde est arrivé au 16° siècle et était alors considéré comme une plante ornementale vénéneuse.
  • La tomate nous vient d’Amérique. Originaire du Mexique elle est arrivée elle aussi au 16° siècle, alors avec la taille des tomates cerises actuelles.
  • La courgette vient elle aussi des Amériques. Ce cucurbitacée a longtemps été appelé courge. La première mention du nom de courgette date de 1929
  • Le poivron, un piment doux venant lui aussi d’Amérique mais existait déjà en Inde.

Tout ça pour vous dire que la ratatouille n’est pas un plat ancien car de toute évidence il n’a pas pu être inventé avant le 16° siècle. D’après les historiens la ratatouille daterait plus probablement du 18° siècle voire beaucoup plus tard. La recette est inscrite dans le livre de référence de la cuisine provençale La cuisine provençale de Jean-Baptiste Reboul paru en 1890.

Préparation de la ratatouille

Je vous donne deux méthodes dans les instructions:

  1. La première qui est dite est la méthode traditionnelle, avec des légumes cuits séparément. De cette façon, vous pouvez goûter les saveurs de la courgette, de l’aubergine et du poivron. Mais ça prend du temps. On dit souvent que c’est la vraie méthode traditionnelle du Sud, j’avoue que toutes mes connaissances de Provence disent que non.
  2. La seconde : beaucoup plus rapide, avec tous les légumes cuits ensemble. J’avoue que je le fais souvent de cette façon, comme beaucoup visiblement !

Cuire pendant 20 min à 1 heure, 1 heure ½ selon la taille des tranches ou des cubes de légumes, et si vous préférez la ratatouille avec des légumes encore fermes ou légèrement confits, comme un ragoût onctueux. J’avoue bien aimer un peu sur-cuit.

Et si vous aimez l’aubergine, je vous propose la recette de ratatouille en bohémienne, avec des aubergines et de la tomate seulement.

Ratatouille traditionnelle, légumes provençaux

Ratatouille

Plat emblématique de la cuisine provençale, je vous livre la recette de ratatouille ma maman qui a grandi à Marseille cuisine Avec cependant deux options, légumes poêlés séparément ou ensemble et un temps de cuisson plus ou moins long selon si vous préférez les légumes encores fermes comme ma mère ou fondants comme moi.
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h 30 min
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 8

Ingrédients
  

  • 3 aubergines
  • 5 courgettes
  • 3 poivrons rouges
  • 8 grosses tomates bien mûres ou 800 gr de pulpe de tomate en conserve
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • herbes de Provence ou mélange de thym romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • sel et poivre
  • huile d’olive

Instructions
 

Préparez les légumes

  • Rincez et coupez tous les légumes en cubes ou en lanières.
  • Émincer l’ail et l’oignon.

1 MÉTHODE CUISSON DES LEGUMES SEPARES

  • Faire chauffer l’huile d’olive dans 3 casseroles différentes ou dans une poêle une à la fois. Faites revenir dans chaque 1/3 d’oignon et d’ail avec l’un des 3 légumes : courgette, puis aubergine, puis poivron rouge. Assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence.
  • Lorsque les légumes sont revenus, versez les dans une grande casserole.

2 MÉTHODE RAPIDE

  • Versez l’huile d’olive dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes.
  • Ajouter ensuite le poivron, faire revenir pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
  • Assaisonner avec des herbes de Provence, du sel et du poivre.
  • Ajoutez ensuite les courgettes, faites-les revenir encore 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter plus d’huile d’olive si nécessaire.
  • Enfin, ajoutez les aubergines et faites-les revenir. Même chose en ajoutant de l’huile d’olive si nécessaire et en remuant de temps en temps.

PUIS LAISSEZ CUIRE LENTEMENT

  • Enfin, ajoutez les tomates en cubes ou la pulpe de tomate et les feuilles de laurier.
  • Faites cuire de 20 min à 1 heure à feu moyen en fonction de si vous aimez les légumes encore fermes ou si vous préférez une ratatouille bien fondante. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Notes

N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau pour limiter la quantité d’huile d’olive.
Mot clé Plat traditionnel
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Bon appétit !

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Rédigé par Florence RICHOMME