Lotte au curry et au lait de coco

Quand la queue de lotte est bien préparée et bien cuite, quel régal ! Il y a deux travers à éviter et qui font que parfois on est un peu déçu en servant ce poisson :

1. Il faut que la peau soit bien retirée, y compris la fine membrane restant parfois sur les filets qui devient un peu noirâtre et se rétracte à la cuisson. Le rendu ne sera pas très agréable alors que la lotte est un poisson très fin. Le mieux est de demander à son poissonnier de préparer la lotte, de retirer la peau et l’arrête centrale. A défaut, armez-vous de patience et d’un bon couteau pour bien éplucher toute la peau. Sur ce lien, vous trouverez un petit tuto en vidéo fait par les chefs de 750grammes qui peut vous aider.
2. Ne pas trop cuire le poisson pour qu’il reste bien tendre. L’idéal est, comme dans cette recette, de la poêler rapidement dans un peu d’huile et/ou de beurre sur chaque face et de le réserver pour finir de le cuire rapidement au dernier moment soit au four soit à la poêle dans la sauce d’accompagnement prévue. 10-15 petites minutes suffisent alors, le temps variant selon la taille des morceaux.

Autres petites informations sur la lotte. Elle se congèle très bien. N’hésitez pas à acheter de belles queues de lotte lorsque les prix sont abordables et les congeler pour les sortir pour de belles occasions voire un dîner improvisé. Servir de la queue de lotte fait toujours un bel effet. Et vous éviterez par exemple les prix qui doublent à l’approche des fêtes.

Vous aimez la lotte ? Une autre recette de lotte ici : rôti de lotte au lard. Vous pouvez servir ce plat avec des épinards à l’ail par exemple.