Œuf cocotte au four fromage bleu

Les garnitures des œufs cocotte peuvent varier à l’infini, voici un contraste douceur de la crème, côté un peu sucré des échalotes poêlées et force du fromage, du bleu

En technique de culinaire, comme j’ai pu le voir lors de mon CAP cuisine, on préconise de faire cuire les œufs cocotte dans un bain d’eau, pour qu’ils prennent en douceur et uniformément. Il y a même des recettes à la casserole avec un fond d’eau et cuit à couvert. J’avoue, c’est ce qui m’a souvent arrêtée, la flemme de sortir tout le bazar, un plat adapté pour mettre les ramequins dedans.

Alors que les cocottes mises tout simplement au four, ça fonctionne très bien ! Il faut bien surveiller la cuisson car rien n’est plus différent d’un four à l’autre, le mien a mis 8 mn à 180° chaleur tournante pour obtenir des blancs mêlés à la crème et au fromage bien pris et des jaunes encore liquides. Vérifiez de temps à autre, faites trembloter vos cocottes pour voir comment le blanc et le jaune d’œuf bougent. Le jaune ne doit pas se figer.

Côté garniture, j’ai utilisé comme bleu un fromage un peu fort, du Saint Agur. Vous pouvez le remplacer par du Roquefort par exemple, ou du Bresse bleu. Selon votre goût, plus ou moins fort.

J’ai balancé le caractère du fromage avec des échalotes poêlées qui caramélisent un peu et apportent douceur. A vous d’adapter selon vos goûts avec lardons, champignons…

Œuf cocotte au four au fromage bleu

Les garnitures des œufs cocottent peuvent être adaptées à l'infini, je vous propose e contraste de la douceur de la crème, le côté un peu sucré des échalotes poêlées et la force du fromage, du bleu.
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Mot clé: Fromage
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
0 minutes
Portions: 2
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Ingrédients

  • 2 œufs
  • 4 c à soupe crème liquide
  • 50 gr bleu St Agur par exemple
  • 2 échalotes gros calibre, ou 4 petites
  • 1 c à soupe huile d'olive
  • quelques brins ciboulette
  • 1 noix beurre
  • sel et poivre du moulin
  • 2 tranches pain

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.

Faites frire les échalotes :

  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, pelez et émincez les échalotes, faites les revenir 5 petites minutes.

Préparez les cocottes

  • Beurrez et assaisonnes avec sel et poivre les cocottes.
  • Cassez délicatement 1 œuf dans chaque cocotte
  • Disposez tout autour de chaque jaune les échalotes poêlées et des cubes de bleu.
  • Versez ensuite 2 cuillères à soupe de crème dans chaque cocotte (idéalement en couvrant le jaune, pas comme sur la photo laissé apparent spécialement pour la photo).
  • Parsemez de ciboulette préalablement émincée.

Faites cuire

  • Faites cuire 8 à 10 mn à 180°C. Vérifiez bien la cuisson car les fours sont très différents. Dès que le blanc est pris, le jaune encore mollet, stoppes la cuisson et servez aussitôt.

Notes

Servez avec une salade verte et des tranches de pain. Ici du pain de mie complet grillé.
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Bon appétit !

oeuf en cocotte au fromage, bleu et échalottes
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