Omelette aux asperges des bois, Recette facile de printemps

Qu’est-ce que l’asperge des bois ?

Son nom botanique est Ornithogalum pyrenaicum (j’ai lu que cet autre nom botanique Loncomelos pyrenaicus, à creuser…), mais on l’appelle souvent aspergette, ornithogale des bois, épi de lait ou plus souvent asperge des bois. Elle est aussi connue sous le nom d’asperge des Pyrénées mais on en trouve partout en France désormais. A ne pas confondre avec l’asperge sauvage (Asparagus acutifolius).

L’asperge des bois se récolte dans des zones ombragées dans des prairies fraîches souvent dans des sous-bois, en lisière forestière ou au bord des haies, de mars à mai car après elle fleuri. C’est le jeune épi avec une tige bien tendre que l’on mange, la plante se transforme ensuite en une grande hampe fleurie de multitudes de fleurs blanches, pouvant atteindre jusqu’à 1 mètre.

Comment cuisiner l’asperge des bois

Coupez l’extrémité des tiges, c’est surtout l’épis qui nous intéresse, mais j’avoue que l’aime bien la tige aussi.

Très fine et tendre, elle nécessite peu de cuisson.

Vous pouvez la précuire très rapidement : soit blanchie 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante puis plongée dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver la couleur verte, soit à la vapeur 1 minute pour rester croquante 2 à 3 minutes pour être plus molle.

Côté recette en omelette comme ici, sur des bruschettas, dans un risotto, dans une poêlée de légumes de saison ou légumes vapeur comme des asperges (attention à juste les ajouter à la fin pour ne pas trop les cuire). Ou tout simplement dans une salade composée ou en entrée avec une vinaigrette, par exemple comme un des ingrédients d’une assiette de crudités.

Quelques informations sur la recette

J’ai préféré précuire les asperges à la vapeur car j’ai la chance d’avoir un four vapeur et cela m’a permis de les garder bien rangées sans qu’elles ne s’abime.

Je me suis amusée à les dresser comme une petite haie en écartant les échalotes et l’ail revenus tout autour, c’était plus pour la photo car je savais que je n’aurais pas le temps de faire de stylisme culinaire, vite cuisiné, vite photographié sur ma terrasse et hop à table.

Vous pouvez ajouter à loisir divers ingrédients selon votre goût : des lardons, des copaux de fromage comme du parmesan ou des morceaux de fromage de chèvre frais, garder quelques épis pour décorer au dressage, ajouter au moment de servir des herbes fraîches ciselées ou même une burrata. L’association parfaite de saison est avec de l’ail des ours, mais je n’en n’avais pas.

La recette est ici pour 4 personnes, avec 2 œufs par personne. J’ajoute du lait pour plus d’onctuosité.