Omelette aux asperges des bois

Une recette toute simple pour déguster ces délicieuses aspergettes de printemps (différentes des asperges sauvages). Informations et conseils

Omelette aux asperges des bois

Qu’est-ce que l’asperge des bois ?

Son nom botanique est Ornithogalum pyrenaicum (j’ai lu que cet autre nom botanique Loncomelos pyrenaicus, à creuser…), mais on l’appelle souvent aspergette, ornithogale des bois, épi de lait ou plus souvent asperge des bois. Elle est aussi connue sous le nom d’asperge des Pyrénées mais on en trouve partout en France désormais. A ne pas confondre avec l’asperge sauvage (Asparagus acutifolius).

L’asperge des bois se récolte dans des zones ombragées dans des prairies fraîches souvent dans des sous-bois, en lisière forestière ou au bord des haies, de mars à mai car après elle fleuri. C’est le jeune épi avec une tige bien tendre que l’on mange, la plante se transforme ensuite en une grande hampe fleurie de multitudes de fleurs blanches, pouvant atteindre jusqu’à 1 mètre.

Comment cuisiner l’asperge des bois

  • Coupez l’extrémité des tiges, c’est surtout l’épis qui nous intéresse, mais j’avoue que l’aime bien la tige aussi.
  • Très fine et tendre, elle nécessite peu de cuisson.
  • Vous pouvez la précuire très rapidement : soit blanchie 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante puis plongée dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver la couleur verte, soit à la vapeur 1 minute pour rester croquante 2 à 3 minutes pour être plus molle.
  • Côté recette en omelette comme ici, sur des bruschettas, dans un risotto, dans une poêlée de légumes de saison ou légumes vapeur comme des asperges (attention à juste les ajouter à la fin pour ne pas trop les cuire). Ou tout simplement dans une salade composée ou en entrée avec une vinaigrette, par exemple comme un des ingrédients d’une assiette de crudités.

Quelques informations sur la recette

  • J’ai préféré précuire les asperges à la vapeur car j’ai la chance d’avoir un four vapeur et cela m’a permis de les garder bien rangées sans qu’elles ne s’abime.
  • Je me suis amusée à les dresser comme une petite haie en écartant les échalotes et l’ail revenus tout autour, c’était plus pour la photo car je savais que je n’aurais pas le temps de faire de stylisme culinaire, vite cuisiné, vite photographié sur ma terrasse et hop à table.
  • Vous pouvez ajouter à loisir divers ingrédients selon votre goût : des lardons, des copaux de fromage comme du parmesan ou des morceaux de fromage de chèvre frais, garder quelques épis pour décorer au dressage, ajouter au moment de servir des herbes fraîches ciselées ou même une burrata. L’association parfaite de saison est avec de l’ail des ours, mais je n’en n’avais pas.
  • La recette est ici pour 4 personnes, avec 2 œufs par personne. J’ajoute du lait pour plus d’onctuosité.
Omelette aux asperges des bois

Omelette aux asperges des bois

Une recette toute simple pour déguster ces délicieuses aspergettes de printemps (à ne pas confondre avec les asperges sauvages). Préalablement très brièvement cuite à la vapeur ou blanchies, je les passe à la poêle avant de faire mon omelette.
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Portions: 4
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Ingrédients

  • 1 botte asperges des bois
  • 2 échalotes
  • 1 gousse ail
  • 8 œufs
  • ½ verre lait
  • 1 c à soupe huile d’olive
  • sel et poivre

Instructions

Commencez par précuire les asperges des bois

  • Coupez la base des tiges et rincez les asperges des bois.
  • Cuisez-les très brièvement : A la vapeur ou dans de l’eau bouillante, 1 à 2 minutes.
  • Puis plongez-les dans de l’eau froide ou passez-les sous un filet d’eau pour stopper la cuisson.

Préparez l’omelette

  • Pelez et émincez très finement les échalotes et l’ail. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites les revenir. Salez.
  • Placez les asperges des bois dans la poêle, faites les dorer quelques minutes.
  • Dans un bol battez les œufs en omelette en ajoutant le lait. Salez et poivrez.
  • Versez la préparation d’œuf battu sur les asperges des bois et laissez cuire tout doucement.

Notes

Voir les conseils dans l'article.
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Bon appétit !

omelette aux asperges des bois, recette saisonnière de printemps

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