Quiche lorraine traditionnelle

Savez-vous que la véritable quiche lorraine, la recette classique à l’ancienne, ne contient pas de fromage ? Ce qui n’empêche pas les autres quiches et tartes salées d’être délicieuses.

Eh oui, c’est un peu comme pour le vrai gratin dauphinois. Les ingrédients se suffisent à eux-mêmes. Alors comment réussir à tous les coups une bonne quiche lorraine et faire la meilleure quiche lorraine au monde ? Voici la recette expliquée. Une pâte brisée pur beurre (de préférence maison), du lard fumé (important ça, qu’il soit fumé, ça donne beaucoup de goût), de la crème et des œufs, beaucoup d’œufs, en réalité plus que dans la plupart des recettes. Une recette facile me direz-vous. Oui simple, rapide et délicieux. On ne s’en lasse pas. Et pour la version anglaise de ce blog, je me devais d’avoir la recette de ce plat qui est l’un des mets de la cuisine française les plus connus à l’étranger.

Connaissez-vous l’origine de la quiche lorraine ?

La véritable recette traditionnelle de la quiche lorraine, c’est une belle pâte pur beurre, des œufs, de la crème, du lard fumé mais pas de fromage.

On trouve les premières traces écrites de quiche lorraine le 1er mars 1586 chez le duc de Lorraine, puis à Nancy juste un peu plus tard. Mails il se dit qu’on en aurait vu plus tôt sous Charles 3, qui en aurait été très friand…

Origine et histoire du plat

Quelques petites informations, trucs et astuces

Une pâte brisée pur beurre bien que certains utilisent de la pâte feuilletée. Idéalement précuite 10 minutes à 200°C.
Du lard fumé. Je n’ai pas réussi à trouver si dans les recettes traditionnelles, les lardons étaient blanchis comme on peut le voir aujourd’hui dans certaines recettes. Je ne le propose pas ici.
La crème, important, normalement même de la crème épaisse. Je suis plutôt partisane de faire 2/3 crème (non allégée) et 1/3 de lait, ou moitié – moitié.
5 à 6 œufs. Au quotidien je mets 5 œufs entiers mais normalement, il faudrait mettre 4 œufs entiers et 2 jaunes d’œuf. Le fait d’avoir des jaunes est supposé faire que la garniture monte bien mais ne retombe pas à la sortie du four. L’objectif est d’ obtenir une tarte épaisse et à texture bien « prise », façon cuisine de campagne. La quantité d’œufs vous parait importante ? Un plat pour 6 personnes avec 5 œufs, ça fait moins d’un par personne.
Sel et poivre sont facultatifs, ou alors raisonnablement car le lard fumé va jouer son rôle et vous risqueriez d’avoir une quiche trop salée.
La noix de muscade est facultative.
Pas de fromage donc. Du bon lard fumé fait amplement l’affaire.
La préparation se cuit à four pas trop chaud (180°C). Une trentaine de minutes, plus si vous avez zappé l’étape cuisson à blanc de la pâte. Les lorrains m’a-t-on dit la préfèrent peu cuite, tremblotante, si des lorrains lisent cette recette, pouvez-vous me confirmer ?

Avec cette base de recette, on peut donner libre cours à son imagination ou utiliser les ingrédients dont on dispose pour toutes sortes de tartes salées. Soit avec variantes traditionnelles de quiche vosgienne avec du fromage, la galette (ou tarte) au lard du pays messin (Metz) avec du fromage râpé et des fines herbes (ciboulette) et la quiche aux oignons frits alsacienne. Ou avec les multiples tartes salées au saumon, formages et légumes divers… Mon petit truc lorsque mes filles étaient petites : mettre des épinards décongelés dans la quiche. Désormais un basique chez nous.