Cette quiche aux asperges et petits pois est la version printanière parfaite de la quiche lorraine, végétarienne car sans lardons. En option, un peu de feta.
Vous aimez les quiches ?
C’est pour moi le plat parfait pour un déjeuner sur le pouce ou un diner complet de soir de semaine. Servi avec une salade verte ou une assiette de crudités variées (poireaux vinaigrette, carottes râpées…).
En mode quiche lorraine traditionnelle avec lardons et sans fromage, ou bien en dérivé avec toutes sortes de garnitures avec poisson (comme du saumon ou du haddock), des légumes de saison à foison, des restes de légumes poêlés ou rôtis au four…
Quelques informations nutritionnelles
Les petits pois
Les petits pois sont une excellente source de nutriments essentiels pour le corps humain. Ils sont riches en fibres, en vitamines et en minéraux. Une portion de 100 grammes de petits pois cuits fournit environ 81 calories.
Les petits pois sont également une bonne source de protéines végétales, avec environ 5,4 grammes de protéines par portion de 100 grammes. Ils contiennent également des glucides complexes, tels que l’amidon, qui fournissent une énergie durable pour le corps.
Les petits pois sont riches en vitamines, notamment en vitamine C, en vitamine K et en vitamine B1. Ils contiennent également des minéraux tels que le fer, le potassium et le magnésium.
Deux recettes sur ce site avec des petits pois : les petits pois à la française bien sûr et en soupe. A tester d’urgence.
Les asperges
Les asperges sont aussi une excellente source de nutriments essentiels pour le corps humain.
Elles sont riches en vitamines B9, B6, C, E et K, ainsi qu’en acide folique, en fer, en calcium et en potassium. Les asperges contiennent également des fibres alimentaires, qui sont importantes pour la digestion.
Les asperges sont peu caloriques, seulement 20 calories pour 100 gr.
Son atout nutritionnel majeur réside dans sa concentration en folates, également connus sous le nom de vitamine B9, particulièrement cruciale durant le premier trimestre de la grossesse. De plus, les folates peuvent contribuer à réduire la fatigue et jouent un rôle essentiel dans le renforcement du système immunitaire. L’asperge se classe parmi les aliments les plus généreux en vitamine B9, juste derrière le foie de bœuf et certaines légumineuses.
Vous aimez les asperges ?
La saison des asperges est courte alors d’avril à juin, dès les premières asperges sur les étals vite on fait cette quiche. Les asperges ne sont récoltées qu’entre la mi-mai et la fin juin. Bien qu’elles soient cultivées à travers le monde, elles sont disponibles sur les étals en tant que produit frais à partir de mars, mais leur présence est rare au-delà de juin.
Vous préférez les asperges vertes ou les asperges blanches ? Moi j’avoue j’aime bien les blanches poêlées avec de l’ail des ours, ce sont deux ingrédients de la même saison.
Comment faire cette quiche
On utilise soit une pâte feuilleté comme sur les photos soit une pâte brisée, les deux conviennent.
On prépare un appareil à quiche classique avec 3 à 5 œufs (moi ici j’en ai mis 4) et un mélange de crème fraîche et de lait.
Et dans cet appareil à quiche, on ajoute les deux légumes, petits pois et asperges précuits.
Pour les petits pois, vous pouvez utiliser soit des petits pois frais écossés, soit des petits pois surgelés. Faites précuire brièvement les petits pois soit dans une casserole d’eau bouillante salée soit à la vapeur. Une fois cuits, plongez-les dans un grand bol d’eau glacée. Cela fixe les couleurs bien vertes des petits pois. Mais c’est optionnel. Puis égouttez-les.
Pour les asperges, vous allez aussi les précuite. Vous pouvez aussi les cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur mais c’est bien meilleur poêlés avec un peu d’ail. Après les avoir équeutées bien sûr. Et selon vos asperges, soit pelées soit juste un peu grattées et les picots retirés avec la lame d’un couteau.
Coupez les asperges en petits tronçons et ajoutez-les avec les petits pois à l’appareil à quiche. Versez le tout sur la pâte et faites cuire à 180°C pendant une quarantaine de minutes.
Quiche aux asperges et petits pois
Ingrédients
- 1 pâte à tarte
garniture
- 12 asperges vertes
- 1 gousse ail
- 1 noix beurre
- 150 gr petits pois poids écossé ou surgelés
appareil à quiche
- 4 œufs
- 200 gr crème fraîche
- 100 ml lait
- sel
- poivre du moulin
Optionnel
- 1/2 botte ciboulette
- 60 gr feta
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C
Commencez par préparer les légumes
- Pour les asperges, coupez le pied et pelez grossièrement les pieds. Pelez et émincez la gousse d’ail.
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites revenir les asperges sur toutes les faces pendant 5 à 10 mn.
- Pour les petits pois, faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez les petits pois surgelés ou écossés et faites les blanchir 2 minutes. Egoutez-les.
Préparez l’appareil à quiche
- Battez les oeufs en omelette dans un bol. Ajoutez le lait et la crème, mélangez. Salez, poivrez.
- Versez les petits pois égouttés et les asperges coupées en tronçons dans l'appareil à quiche. Emincez la ciboulette, ajoutez-la, mélangez.
Finissez la préparation de la quiche
- Etalez la pâte dans un plat à tarte.
- Versez l'appareil à quiche avec les petits pois et morceaux d'asperge.
- Parsemez de brisures de feta. La féta et ciboulette sont optionnels, en fonction de votre goût.
- Faites cuire 40 minutes à 180°C.
