Quiche au saumon et aux épinards Recette pour repas rapide

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Voici une délicieuse quiche avec du saumon frais et des épinards, pour un plat complet sain et équilibré, à décliner avec des poireaux.

Amateurs de quiche, vous allez apprécier cette variante avec du saumon et légume vert. J’ai choisi des épinards mais cette recette fonctionne très bien aussi avec des poireaux préalablement poêlés.

La véritable quiche lorraine est en réalité sans fromage, avec juste un appareil fait d’œuf et de crème et/ou lait et de lardons. Une hérésie pour les puristes que de rajouter du fromage.
Il n’empêche que nous sommes beaucoup à ajouter un peu de gourmandise dans ce grand classique de la cuisine française. Je vous explique toute la recette et son origine dans un article dédié à la quiche lorraine.

Quoi qu’il en soit, on peut vraiment se faire plaisir en cuisine avec peu d’ingrédients et personnaliser la quiche avec différentes garnitures pour créer une grande variété de saveurs.

A commencer par tout simplement ajouter du fromage râpé en utilisant différents fromages, puis des légumes crus ou préalablement poêlés, et enfin remplacer les lardons par d’autres jambons ou viandes, et comme ici du poisson. A décliner aussi en version végétarienne, il y a de quoi faire.

Une quiche au saumon et épinards fait maison

Les ingrédients pour cette recette

Une pâte brisée

La pâte brisée peut être achetée toute prête ou faite maison.
Pas besoin de faire pré-cuire votre pâte à tarte si vous utilisez un plat à tarte métallique.
En revanche si vous utilisez un plat en verre ou en céramique, je vous recommande de cuire à blanc votre pâte à tarte avant de la garnir pour qu’elle n’imbibe pas tous le liquide de l’appareil à quiche et soit bien cuite.

Vous pouvez remplacer la pâte brisée par de la pâte feuilleté. J’ai une recette sur ce blog de pâte brisée au romarin qui pourrait très bien aller avec cette préparation.

Le saumon

Utilisez du saumon frais. Epongez-le un peu avec du papier absorbant et à l’aide d’un couteau bien aiguisé et idéalement avec une lame un peu souple comme le couteau filet de sole, retirez la peau.

La technique apprise lors de mon CAP cuisine est de mettre le poisson sur une planche à découper, peau contre la planche. Et de faire une première incision entre la peau et la chair, le couteau complètement à plat, horizontal à la planche.
Puis en appuyant avec l’autre main sur la peau à l’angle ou on a fait l’incision de faire glisser la lame entre la peau et la chair tout le long du pavé de saumon. Pour éviter de se blesser, faites ce mouvement en ne faisant pas la découpe vers soi mais vers l’extérieur.

Les épinards

Utilisez des épinards frais que vous aurez préalablement précuits.
Lavez et rincez soigneusement les épinards.
Vous pouvez laisser les tiges, vous aurez plus de texture dans votre plat, ou les retirer. Tout dépend de leur taille et de votre souhait. Personnellement je ne retire que lorsqu’elles sont trop grosses et filandreuses.

Faites-les chauffer dans une grande casserole ou poêle à sec sans matière grasse ou avec un peu d’huile d’olive (et des oignons préalablement poêlés comme dans cette recette). Le terme culinaire est faire tomber les épinards. Faites-les chauffer pas plus de 5 mn en les mélangeant de temps en temps. Ils vont perdre leur eau et réduire considérablement de volume.

On veut juste les précuire légèrement pour leur retirer leur eau de végétation pour que tout ce liquide n’imbibe pas l’appareil à quiche et la pâte lors de la cuisson de la quiche.
Une fois les épinards précuits, s’il y a du liquide dans votre poêle ou casserole, égouttez-les.

Vous pouvez utiliser des épinards surgelés. Laissez-les décongeler doucement ou passez-les au micro-ondes pour les décongeler.
Dans les deux cas, veillez à les égoutter en les pressant un peu pour retirer toute l’eau de décongélation.

L’appareil à quiche

Là on est très simple : 4 œufs et un mélange de crème et de lait. On sale, poivre et ajoute éventuellement un peu de noix de muscade.

Préparation appareil pour faire une quiche saumon épinards

Le fromage

Ici il est facultatif car la star de notre quiche est le saumon, puis les légumes verts. On ne veut pas que le fromage couvre leurs saveurs. Ici j’ai juste saupoudré avec un peu de parmesan râpé.

Étapes d'une préparation de quiche au saumon et épinards

Quelques variantes possibles

Du saumon fumé à la place du saumon frais. Utilisez alors 200 à 250 gr de saumon fumé. Vous pouvez envisager aussi une variante avec du thon frais ou du thon en boite, au naturel, pas à l’huile.
- Du Boursin ou plutôt un mix Boursin et lait à la place de la crème fraîche. Ou tout simplement juste du lait mélangé avec les œufs dans l’appareil à quiche, vous obtiendrez alors une quiche plus légère sans crème.
Et à la place des épinards frais ou surgelés : des feuilles de blette ou de chou kale préparés de la même manière, de l’oseille même, une fondue de poireaux, du brocoli rapidement poêlé au préalable.
Plus de légumes : Ajoutez des champignons pour plus de saveur et de texture.
Du fromage : Utilisez du fromage de chèvre ou de la feta au lieu du fromage râpé pour une touche de goût supplémentaire.
Des herbes : Ajoutez des herbes fraîches comme l’aneth, de la coriandre, de la ciboulette ou le persil plat pour une saveur plus fraîche.
Et pour une variante sans poisson, je vous propose la recette de quiche aux épinards et aux lardons qui a fait aimer les épinards à mes filles.

N’hésitez pas à expérimenter avec toute une variété d’ingrédients pour trouver votre propre variante préférée et vous approprier cette recette.

Conseils de Service

Cette quiche saumon peut être servie chaude ou froide, en fonction de vos préférences. Voici quelques conseils :

Si vous servez la quiche froide, assurez vous de le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la servir pour qu’elle revienne la température ambiante. Elle sera plus agréable à manger mais aussi plus savoureuse.
Servez en entrée ou en plat principal d’un repas léger accompagné d’une salade verte ou de crudités comme concombre à la crème, poireaux vinaigrette, carottes râpées...
Faite des petits cubes que vous pourrez servir sur une jolie assiette à l’apéro. Vous devrez alors attendre qu’elle ait bien refroidi pour que la coupe soit bien nette.