Des poires rôties au miel ultra gourmandes avec des dragées caramélisées et spéculoos, recette du chef Alain Passard pour Maho Nabe.
Une recette réalisée avec le chef Alain Passard lors d’un atelier culinaire afin de découvrir la cocotte japonaise idéale pour la cuisson à basse température et la préservation des saveurs et nutriments, le Maho Nabe. je vous parle du Maho Nabe dans cet article complet sur le produit et l’atelier.
Cette recette est très shttp://mahourprenante car elle allie une cuisson des poires tout en douceur, juste rôties et caramélisées, avec des dragées et du spéculoos pour un dessert ultra gourmand qui étonnera et ravira, c’est sûr.
Poires caramélisées aux dragées et spéculoos
Des poires rôties au miel ultra gourmandes avec des dragées caramélisées et spéculoos, recette du chef Alain Passard pour Maho Nabe.
Ingrédients
- 2 poires Williams ou Conférence bien mûres de belle taille
- 24 dragées aux amandes
- 1 verre à moutarde hydromel ou de cidre
- 6 biscuits spéculoos
- 2 c à soupe miel
- 1 noix beurre grosse
Pour le dressage
- Glace à la vanille ou caramel au beurre salé
Instructions
- Faites monter en température la cocotte et faites fondre tout doucement le beurre.
- Ajoutez le miel qui va se liquéfier et se mélanger au beurre.
- Pendant ce temps pelez et coupez en quartiers les poires.
- Faites rôtir à feu doux les poires dans le beurre - miel, en les retournant sur toutes les faces.
- Concassez les dragées et les speculoos, plus ou moins grossièrement.
- Ajoutez les dragées dans la cocotte, laissez mijoter très doucement une dizaine de minutes.
- Dressez les poires et les morceaux de dragées dans des assiettes, parsemez de spéculoos.
- Versez l’hydromel (ou du cidre) pour déglacer la cocotte, laissez réduire environ de moitié jusqu’à obtenir un jus sirupeux.
- Versez ce jus sur les poires et ajoutez une boule de glace.
Notes
Les grandes étapes : On poêle les poires dans du beurre et du miel. On ajoute des brisures de dragées et continue à cuire. On dresse avec le spéculoos émietté et déglace à l'hydromel (ou cidre). On ajoute la sauce ainsi obtenue et une boule de glace.
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