Une salade fraîche, pleine de saveurs et protéinée avec des lentilles vertes du Puy AOP avec du saumon fumé ou de la truite fumée et des agrumes, du pamplemousse.
Cette recette vient de mon séjour cet été au Puy en Velay, berceau de la lentille verte du Puy. J’avoue, je n’ai pas inventé grand-chose, cette recette me vient d’un déjeuner en terrasse au Puy en Velay.
Il faisait chaud, on avait trouvé une terrasse ombragée avec un peu d’air, mon mari voulait absolument ses lentilles saucisses, alors je me suis risquée à prendre aussi un plat avec des lentilles. mais pas envie de plat chaud, je m’étais rabattue sur leur salade composée à base de lentilles. Et quel régal.
Je l’ai un peu adaptée, et surtout me la suis appropriée, cette salade lentilles / saumon ou truite fumée / pamplemousse est devenue un de mes basiques. Alors je vous la livre aujourd’hui.
Quelques conseils pour préparer la salade
Pour cette recette de salade composée, vous avez besoin de lentilles cuites froides. Soit précuites à l’avance et refroidies, soit si nous n’avez pas de temps en utilisant des lentilles en conserve égouttées.
Utilisez du saumon fumé ou de la truite fumée, selon votre goût ou votre budget. Les deux fonctionnent, la truite fumée est en général un peu moins chère et surtout un peu moins grasse. Si comme moi vous faites du saumon fumé maison, vous pouvez en utiliser ici, ou même vous servir de saumon gravlax, nature ou parfumé à la betterave, tout est possible.
J’utilise des pomelos. Le pamplemousse classique ou pamplemousse rose peut être aussi remplacé par de l’orange ou de l’orange sanguine. Je trouve que l’orange fait des merveilles dans les salades automnales ou hivernales. Avez-vous déjà testé le pamplemousse avec du fenouil ? Un délice. Je vous recommande de peler à vif le pamplemousse pour n’avoir que de la chair, c’est bien meilleur. Mais plus long !
Pour la vinaigrette, je vous propose un mélange de moutarde à l’ancienne, de vinaigre de cidre et d’huile d’olive.
Je fais parfois cette salade avec la vinaigrette que j’ai toujours prête à l’emploi à la maison qui est moitié moutarde de Dijon, moitié moutarde à l’ancienne, moitié vinaigre de vin, moitié vinaigre balsamique et moitié huile de colza, moitié huile d’olive. Mais ici je ne voulais pas un goût trop prononcé de vinaigre balsamique, d’où cette proposition. Là encore, je vous laisse adapter si vous le souhaitez.
Ajoutez d’autres ingrédients si le cœur vous en dit : morceaux de tomate fraîche ou de concombre, petits dés de carottes, fines tranches de fenouil, avocat, feta…
Informations sur les lentilles vertes du Puy AOP
A mon habitude, je me suis renseignée sur le produit phare de la région, la lentille verte du Puy AOP.
Un passage à la boutique Sabarot qui se trouve en plein centre-ville, dans les rues piétonnes du Puy en Velay. La vendeuse était véritablement avide de transmettre le plus possible sur les lentilles. J’ai appris beaucoup de choses.
La Lentille Verte du Puy est la première légumineuse européenne à avoir obtenu une Appellation d’Origine Protégée. Véritable fierté culinaire de la région Rhône-Alpes-Auvergne, la lentille est une protéine végétale avec de nombreuses qualités nutritives.
Côté nutrition, par rapport aux autres lentilles, la lentille verte du puy est moins riche en amidon donc moins farineuse ; plus riche en minéraux, plus sucrée, donc plus goûteuse et plus riche en oligo-éléments donc essentielle à l’organisme.
Conseil de cuisson : toujours débuter la cuisson à froid et sans saler. Si vous salez, une réaction va se produire qui va faire que la partie extérieure des lentilles va durcir et elles seront plus longues à cuire. Plus de temps de cuisson, mais aussi souvent plus dure. Donc on ne sale pas l’eau de cuisson comme on le fait pour les pâte ou le riz. On cuit dans de l’eau non salée et on sale après avoir égoutté les lentilles.
Pour préserver la richesse des sols et se donner les meilleurs atouts à la culture année après année, les producteurs de lentilles font des rotations de cultures. Ils ont remarqué que c’est avec l’épeautre qu’ils obtiennent les meilleurs résultats.
Salade de lentilles, saumon fumé et pamplemousse
Ingrédients
- 240 gr lentille vertes
- 4 tranches saumon fumé ou truite fumée
- 1 pamplemousse
- 4 tomates confites
- 1 oignon rouge petit
- ciboulette ou aneth quelques brins
- 1 filet huile d’olive
- sel
Vinaigrette
- 1 c à soupe moutarde en grains
- 2 c à soupe vinaigre de cidre
- 4 c à soupe huile d’olive
Instructions
Faites cuire les lentilles
- Versez les lentilles dans une casserole avec un grand volume d’eau non salée. Faites cuire selon le temps indiqué sur l’emballage, comptant le temps à partir de la première ébullition. Vérifiez la cuisson, prolongez si nécessaire.
- Égouttez et versez dans un plat pour laisser refroidir. Salez et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Préparez la vinaigrette
- Mettez d’abord la moutarde dans votre saladier, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez le vinaigre, mélangez bien. Puis ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien.
Préparez la salade composée
- Ajoutez les lentilles dans votre plat contenant la vinaigrette.
- Coupez les tomates confites en petits morceaux. Pelez et émincez finement votre oignon. Ajoutez les tomates confites et les oignons aux lentilles, mélangez bien.
- Pelez à vif le pamplemousse, coupez des quartiers. Coupez le saumon ou la truite en petites lanières. Disposez les morceaux de pamplemousse et de saumon sur votre mélange de lentilles, d’oignon et de tomates.
- Parsemez de ciboulette ou d’aneth ciselée. Et servez.