Tarte Tatin traditionnelle

Délicieusement fondante, la tarte Tatin doit son onctuosité à sa réalisation à l’envers – fruits dessous, pâte dessus -, permettant aux pommes de cuire à l’étouffée sous une pâte brisée et de s’imprégner en douceur de caramel.

Tarte tatin traditionnelle et histoire de l'origine
Tarte tatin traditionnelle et histoire de l'origine

Tarte tatin

Délicieusement fondante, la tarte Tatin doit son onctuosité à sa réalisation à l’envers – fruits dessous, pâte dessus -, permettant aux pommes de cuire à l’étouffée sous une pâte brisée et de s’imprégner en douceur de caramel. A lire l'histoire de l'origine de la tarte Tatin traditionnelle dans l'article.
Type de plat: Dessert, Dessert aux fruits
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Repos pâte: 30 minutes
Portions: 8
Imprimez Epinglez

Ingrédients

Garniture

  • 12 pommes Choisissez une variété à chair ni trop ferme ni trop fondante à la cuisson idéalement des Reinettes. Des pommes de même calibre auront un meilleur rendu visuel.
  • 50 gr beurre
  • 75 gr sucre

Pâte brisée voir la recette en pas à pas ou pâte du commerce

  • 250 gr farine Idéalement T55
  • 125 gr beurre
  • 50 ml eau froide
  • 1 jaune œuf 20 gr
  • 1 pincée sel

Instructions

Préparez la pâte brisée ou utilisez une pâte du commerce

  • Voir le pas à pas. NB il est fait sur une recette de pâte légèrement différente, sans œuf. Les deux conviennent.
  • Mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en dés en sablant le beurre du bout des doigts (émiettez le beurre recouvert de farine rapidement pour ne pas qu'il fonde au contact de la peau).
  • Ajoutez l'eau et le jaune d'œuf. Mélangez à nouveau du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez réaliser ces étapes au robot.
  • Fraisez deux fois la pâte (mettez la boule de pâte sur un plan de travail fariné, écrasez-la avec la paume de la main puis reformez une boule deux fois de suite. Cette opération permet d'aérer la pâte pour qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson).
  • Couvrez de film étirable et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.

Confectionnez le caramel

  • Dans un moule à tarte allant sur vos plaques ou dans une poêle, mettez le sucre et le beurre coupé en cubes. Faites fondre.
  • Lorsque le mélange sucre-beurre prend une jolie couleur ambrée, votre caramel est prêt, retirez du feu (ou versez dans votre moule à tarte si vous avez utilisé une poêle).

La tarte maintenant

  • Préchauffez le four à 160°C. Pelez les pommes, coupez-les en 4 et évidez-les.
  • Disposez les pommes, côté bombé en dessous. Vous pouvez combler les interstices avec des petits bouts de pommes restants. Le nombre de pommes dépend de la taille de votre moule, remplissez-le généreusement.
  • Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la quelques minutes à température ambiante pour qu'elle s'assouplisse un peu. Abaissez-la (ce terme signifie étaler au rouleau une pâte) au rouleau sur un plan de travail fariné et recouvrez les pommes avec la pâte, glissez les bords de la pâte entre le moule et les pommes à l'aide d'une spatule.
  • Faites cuire 1 heure à 160°C. Démoulez la tarte en plaçant un plat dessus et en retournant d'un geste rapide dès la sortie du four. Si vous attendez trop, le caramel va durcir et la tarte deviendra difficile à démouler proprement.

Notes

A déguster tiède. la tarte se déguste tiède, souvent agrémentée de crème fouettée ou de glace vanille, bien que les puristes, comme les membres de la confrérie des Lichonneux de tarte Tatin, la préfèrent nature.
Variantes : Vous pouvez réaliser des variantes avec de nombreux fruits (poires, mangues, tomates...) et même des légumes (ma tarte tatin aux aubergines et vinaigre balsamique est un vrai délice, je vous la livrerai l'été prochain, respect des saisons oblige).
Vous réalisez cette recette ?Partagez votre photo en mentionnant @My_Parisian_Kitchen et taguez #myparisiankitchen

Bon appétit !

Tarte tatin traditionnelle et histoire de l'origine
0 réponses

Laisser un commentaire

Participez-vous à la discussion?
N'hésitez pas à contribuer!

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *