Tartines au magret de canard fumé et abricot poêlé

Des bouchées sucré-salé pour l’apéro. L’abricot juste poêlé fait ressortir un côté acidulé pas trop sucré qui se marie à merveille au magret de canard fumé.

Cette recette a été imaginée lors d’un bel atelier culinaire autour des abricots de France. Je vous en dit plus sur cet atelier dans mon article ici, l’occasion de découvrir en image d’autres idées de recettes avec de l’abricot.

Celle-ci a été réalisée en duo avec Mehdya de Poire et Cactus (un très joli blog avec des recettes à découvrir en urgence !) avec l’envie d’associer le magret de canard fumé et l’abricot cuit pour son côté acidulé.

Pour cette recette :

  • Nous avons poêlé l’abricot avec de l’huile d’olive et versé un trait de sirop d’érable (que vous pouvez remplacer par du miel ou du sirop d’agave).
  • Un peu de crème assaisonnée à votre goût. Ici juste un peu de sel-poivre-herbes mais vous pouvez ajoutez des épices ou remplacer la crème épaisse par du fromage blanc ou du fromage frais.
  • Et du magret de canard fumé bien sûr, le gras retiré et chaque tranche un peu enroulé pour donner du volume.
  • Le tout sur une tranche de pain. Ici du Poilâne parce que c’est tellement bon pour toutes les tartines apéritives ! Mais vous pouvez utiliser les toasts que vous aimez : pain de campagne, crispbread…
  • Et parsemé de ciboulette et de graines de sésame.

Tartines au magret de canard fumé et abricot poêlé

On poêle des dés d’abricot avec huile d’olive et sirop d’érable. On assaisonne la crème. On dresse les tartines.
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Portions: 8
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Ingrédients

  • 4 grandes tranches pain Poilâne
  • 80 gr magret de canard fumé
  • 8 abricots
  • 1 c à soupe huile d’olive
  • 1 c à soupe sirop d’érable ou miel / sirop d'agave
  • 4 c à soupe crème fraîche épaisse ou fromage blanc
  • Sel et poivre du moulin
  • Décor au choix : ici graines de sésame et ciboulette

Instructions

Commencez par les abricots

  • Rincez-les, retires les noyaux et coupez-les en cubes (coupez les en 4 à 8 selon leur taille).
  • Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Lorsqu’elle est chaude, versez les morceaux d’abricots et ajoutez le sirop d’érable. Mélangez. Faites cuire quelques minutes pour que les abricots commencent à cuire sans pour autant compoter.

Préparez ensuite la base de vos tartines

  • Versez la crème épaisse dans un bol et assaisonnez-là avec sel, poivre, ciboulette ciselée, éventuellement un fin filet d’huile d’olive ou un trait de crème de balsamique..
  • Passez les tranches de pain Poilâne au grille pain et coupez-les en 2 ou 4.
  • Enfin retirez le gras des tranches de magret de canard.
  • Puis dressez en tartinant le pain de la crème. Disposez ensuite les tranches de magret de canard en essayant de donner un peu de volume. Disposez ça et là les morceaux d’abricot poêlé. Puis assaisonnez à votre guise : quelques tours de poivre du moulin, graines de sésame, ciboulette émincée…
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