Tian provençal de légumes d’été

Explosion de saveurs de Provence, je vous donne les secrets pour des légumes bien cuits et moelleux. On ne veut pas de tomates, aubergines et courgettes toutes sèches.

Tian provençal de légumes d'été

Le tian est parfois un peu sec, difficile effectivement de faire cuire les légumes je vous donne donc la meilleure méthode et mes conseils pour un tian bien moelleux.

  • Disposez les légumes sur un fond de plat bien humide : comme dans ma recette avec une poêlée d’oignons à l’huile d’olive, sur des lamelles d’ail badigeonnées d’huile d’olive, quelques gouttes de coulis de tomates… Quelle que soit votre choix, il est bon ‘avoir un peu d’humidité au fond du plat.
  • Serrez bien les légumes. Bien tassés, d’une part les saveurs se mêleront ce qui rendra votre tian encore plus savoureux. D’autre part les tranches de tomate, courgette et aubergine sècheront moins au contact de la chaleur du four.
  • Mettez un bol d’eau dans votre four, il apportera un peu d’humidité, comme si vous aviez un peu de vapeur. Si vous avez un four combiné vapeur c’est encore mieux.
  • Arrosez votre tian d’un peu d’huile d’olive avant de l’enfourner. Éventuellement, ce n’est je pense pas très conventionnel mais un peu de coulis de tomates entre les rangées de légumes.
  • Cuisez longtemps à feu doux. Ici je vous recommande 1h30 à 160°C.
  • Couvrez la première heure de papier aluminium pour emprisonner l’humidité des légumes et cuire à l’étouffée. Découvrez la dernière demi-heure pour une touche dorée et caramélisée.

Savez-vous quelle est l’origine du tian ?

Le tian est en réalité le mot provençal ancien désignant du contenant, désignant aujourd’hui son contenu. Le tian est effectivement le plat en terre cuite utilisé pour la cuisson, le mot tian venant du grec ancien teganon (poêle à frire). Le plat et donc par extension le contenu de ce plat que l’on cuit au four.

Presque systématiquement associé à la préparation de légumes provençaux d’été (aubergine, courgette, tomate), le tian, typique de la cuisine familiale provençale, désigne aussi des plats de viande ou de poisson ou d’autres légumes comme la blette, des tians sucrés aussi parfois. A l’origine, on cuisait en effet dans ces plats en terre (les tians) tous les produits disponibles pour préparer les repas et on les faisait cuire à feu doux dans le four du boulanger ou dans le four à pain de la cheminée pour ceux qui en disposaient. Cela permettait de profiter de la chaleur du four une fois la cuisson du pain terminée.

Tian provençal de légumes d'été

Tian provençal de légumes d'été

Explosion de saveurs de Provence, je vous donne les secrets pour des légumes bien cuits et moelleux. On ne veut pas de tomates, aubergines et courgettes toutes sèches.
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française, Méditéranéenne
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Portions: 6
Imprimez Epinglez

Ingrédients

  • 2 petites aubergines ou 1 grosse
  • 2 grosses courgettes ou 4 petites
  • 6 tomates
  • 2 oignons
  • 1 gousse ail
  • huile d'olive
  • herbes de Provence ou thym frais
  • Sel et poivre du moulin

Facultatif

  • coulis de tomate

Instructions

  • Préchauffez le four à 160°C. Mettez un bol d'eau pour amener de l'humidité dans votre four (c'est facultatif).
  • Faites chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Émincez les oignons. Faites les revenir à feu assez fort une petite dizaine de minutes. N'oubliez pas de les saler.
  • Pendant ce temps coupez en petites rondelles de la même épaisseur les autres légumes : aubergine, courgette et tomates.
  • Pelez l'ail et frottez le fond et les bords du plat avec la gousse d'ail. Émincez ce qui reste et mettez-les avec l'oignon.
  • Versez les oignons au fond du plat. Versez éventuellement un peu de coulis de tomates dessus.
  • Disposez les légumes sur la tranche dans votre plat en intercalant aubergine, courgette et tomates. Tassez bien vos rangées et veillez à ce que les rondelles soient de la même taille (en coupant éventuellement les plus grandes ou ajustant 2 rondelles pour les plus petites).
  • Salez, poivrez. Parsemez d'herbes de Provence et arrosez généreusement d'huile d'olive. Vous pouvez éventuellement ajoutes un peu de coulis de tomates entre les rangées.
  • Faites cuire à feu doux, 160°C, pendant 1h30. Vous pouvez couvrir d'un papier aluminium la première heure. Pendant la dernière demi-heure de cuisson, arrosez de temps en temps de jus de cuisson.
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Bon appétit !

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