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Pâte à crêpes à la farine de chataigne

Ces crêpes ont le subtil parfum de la châtaigne sans pour autant qu'il soit trop puissant et du coup permet toutes sortes de garniture sucrées. Avec une version sans gluten.

Si comme moi vous êtes devenu addict à la farine de châtaigne, cette recette de base de pâte à crêpes est pour vous. En revanche comme souvent il faut mélanger la farine de châtaigne avec d'autres farines sinon le goût est trop puissant. Je vous propose plusieurs options :

  • avec de la farine de blé classique
  • pour une version sans gluten, le mélange de farines sans gluten Tipiak qui se dose comme une farine classique (il est composé de fécules de pomme de terre et manioc, farine de maïs et farine de maïs toasté)
  • associer la farine de châtaigne avec de la Maïzena ou de la farine de riz, il faut que je fasse des tests avant de vous donner les quantités. Je complèterai cet article dè que possible.

Je vous propose du beurre noisette car j'aime beaucoup dans les crêpes mais vous pouvez tout à fait remplacer par du beurre fondu.

Cette recette convient tout à fait pour des crêpes salées, dans ce cas remplacez la quantité de sucre par de la farine.

Et si vous préparez des crêpes pour la chandeleur et que vous vous demandez d'où vient cette tradition, je vous invite à lire mon article sur l'origine et l'histoire de la chandeleur où je vous explique tout.

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RECETTE

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 5 mn par crêpe
Quantité : 6 personnes
Matériel spécifique : aucun

INGREDIENTS

120 gr de farine de châtaigne
80 gr de farine de blé (ou mélange de farines sans gluten type Tipiak)
40 gr de sucre
4 œufs
60 gr de beurre noisette (ou 50 gr de beurre fondu)
500 ml de lait 

LES GRANDES ETAPES

On mélange les poudres sèches, on ajoute les œufs et le beurre fondu, puis le lait en mélangeant. 

DEROULE

Commencez par préparer le beurre noisette. Dans une casserole assez large, mettez à fondre le beurre. Il va mousser et crépiter puis roussir. Dès qu'il commence à avoir une jolie couleur ambrée (mais avant qu'il ne brûle), retirez-le du feu.
A défaut faites fondre votre beurre tout simplement.

Pendant ce temps, dans un grand saladier mélangez les farines, la pincée de sel et le sucre. Cassez les œufs par dessus. Versez le beurre fondu.

Puis en commençant à mélanger au fouet en partant du centre, versez le lait sans cesser de fouetter. D'après les conseils de Chef Damien, c'est en versant le lait vite et en ayant assez de liquide que l'on n'a pas de grumeaux. Vous pouvez aussi mixer au blender comme moi là pas de risque de grumeaux. 

Réservez au frais et remélangez avant de faire cuire vos crêpes.

Avec quelle garniture imaginez-vous ces crêpes ? Elles fonctionnent à merveille en version beurre sucre avec du beurre salé et du sucre Muscovado. Bon appétit !

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