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Poichichade provençale aux tomates confites

En dip, comme une sauce apéritive pour tremper des légumes crus, ou à tartiner sur du pain de campagne ou des toasts, la poichichade, une crème de pois chiches, est un incontournable des apéritifs de Provence. Ici aux tomates confites. Miam. Vous les entendez les cigales ?

Mais au fait, devrait-on dire poichichade ou poischichade ? Je n'ai pas réussi à trouver la réponse. Mais cela semblerait logique puisqu'une poischichade est une préparation à base de pois chiches, légumineuse très présente dans la cuisine provençale.

La poichichade originaire du midi est subtilement relevée avec de l’ail et de l’huile d’olive, donc un peu différente de sa voisine le houmous. 

Servez cette poichichade aux tomates confites à l'apéritif proposé sur des tartines de pain (appelées totis das le sud) ou dans des ramequins avec des crudités comme des lamelles de poivron, fenouil, carotte... Cette préparation peut également servir d'accompagement à un poisson ou un barbecue.

Poichichade provençale aux tomates confitesPoichichade provençale aux tomates confites

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RECETTE

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : aucun
Quantité : 8 personnes
Matériel spécifique : mixeur

INGREDIENTS

250 gr de pois chiches en boite
1 gousse d'ail
1 oignon grelot, A défaut ¼ d’oignon
12 tomates confites à l’huile
10 cl d'huile d'olive

LES GRANDES ETAPES

On mixe ensemble les ingrédients.

DEROULE

Commecez par peler et dégermer la gousse d’ail. Pressez-la avec un presse ail ou émincez-la finement. Pelez et hachez très finement l’oignon grelot. Si vos morceaux d’ail et d’oignon restent assez-gros, écrasez-les au pilon. Il est important qu'ils soient le plus petit possible car ils vont rester crus dans la préparation, pour assaisonner la poichichade et on ne veut pas tomber sur un morceau d'ail ou d'oignon top agressif.

A l’aide d’un mixeur, broyez les pois chiches égouttés avec les tomates confites, l’ail et l’oignon. Une fois une pâte bien homogène obtenue, ajoutez l’huile d’olive tout en continuant à mixer.  Dosez la quantité d’huile d’olive en fonction du rendu de votre préparation. La quantité donnée est effectivement indicative car elle dépend de vos tomates confites qui peuvent être plus ou moins sèches et des pois chiches plus ou moins égoutés. Stoppez dès que vous obtenez une consistance onctueuse.

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