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Cake au safran

Toutes les saveurs du safran dans un cake pas trop sucré qui accompagnera à merveille vos desserts ou vos pauses gourmandes. Avec un nappage au chocolat blanc et lait de coco.

Vous l’avez sans doute remarqué, je mets du safran un peu partout ces temps-ci, déjà parque c’est une épice que j’aime beaucoup, mais aussi parce que depuis quelques années j’en cultive dans mon jardin de la région parisienne. Enfin je ne sais pas si 2 metres carrés de plants peut être considéré comme cultiver ! Vous pouvez aller voir mon retour d’expérience dans cette article sur mes deux premières années. Premiers tests, premiers doutes, belles surprises, et profusions de fleurs et de pistils mais re-doutes sur comment les faire sécher…. A suivre la saison 3 avec une année les dégâts des dérèglements climatiques et de mon toutou terrassier mais des progrès en séchage.

Bref après mes tests en cuisine (notamment ma otte au safran et au lait de coco qui a l’air de vous plaire beaucoup si j’en juge les statistiques et vos retours), je m’attaque au sucré. Vous avez sans doute vu ma crème anglaise au safran , qui est pas mal et hyper simple. Et voilà que j’en mets dans les gâteaux à commencer par ce cake. Et bien il est peu sucré pour bien laisser se diffuser toutes les saveurs du safran. Et le glaçage au chocolat blanc et à la noix de coco va à merveille, un nappage volontairement leger pour être présent sans pour autant masquer le safran.

 

Cake au safranCake au safranCake au safran

RECETTE

Temps de préparation : 20  mn
Temps de cuisson : 40 mn
Quantité : 6-8 personnes
Matériel spécifique : aucun

INGREDIENTS

Cake
Safran 1 capsule de 0.1 gr moulu et 8 pistils
2 ml de rhum ambré
4 œufs
185 gr de sucre
185 gr de farine
95 gr de crème fleurette à 30%
65 gr de beurre fondu
1 grosse cuillère à café de bicarbonate (éventuellement remplacer par de la levure)
1 pincée de sel

lNappage
50 gr de de chocolat blanc
60 ml de lait de coco
1 pincée de sel

LES GRANDES ETAPES

On infuse le safran dans le rhum puis on prépare le cake. On cuit puis laisse refroidir pendant qu’on fait le nappage.

DEROULE

Commencez par faire infuser le safran dans le rhum. Au minimum 1 heure mais plus c’est mieux. Et éventuellement en ayant fait tiédir le rhum.

Puis faites le cake et là c’est assez classique. Préchauffez votre four à 185°C. Faites blanchir le sucre avec les œufs entiers. Puis ajoutez la farine avec le sel et le bicarbonate et mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite la crème et le rhum au safran, mélangez à nouveau. Et enfin le beurre préalablement fondu.

Versez dans un moule à cake préalablement beurré et fariné et faites cuire environ 40 minutes. Testez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Dès que le cake est mis au four faites le nappage. Râpez le chocolat blanc et versez le lait de coco chaud (sans le faire bouillir) dessus. Attendez 30 secondes et mélangez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Ajoutez une pincée de sel et laissez refroidir. 

Lorsque le cake et le nappage ont refroidi, versez ce dernier sur votre gâteau, idéalement en deux temps pour lui laisser la possibilité de bien imprégner le cake. Attendez idéalement quelques heures avant de servir, le cake n’en sera que meilleur.

Bon appétit.

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