Galette complète, Recette classique au sarrasin garnie

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La galette bretonne complète avec comme ingrédient traditionnellement du jambon blanc, du fromage et un œuf. Je vous explique tout.

Avec ces trois ingrédients, vous obtenez une galette savoureuse et copieuse. Servie avec une salade verte (et une bolée de cidre brut !) vous avez là un plat nourrissant bien équilibré mais pas trop riche.
Un plat donc complet, bon marché et super rapide à préparer.

Les ingrédients

Des galettes à la farine de sarrasin

La base de cette crêpe garnie est une galette à la farine de sarrasin, aussi appelé farine de blé noir. Pas de méprise, le sarrasin n’est pas une plante de la même famille que le blé. Elle est sans gluten et riche en nutriments, qui en fait un choix sain pour une galette.

Il existe une multitude de recettes de base de galette , avec juste de la farine de sarrasin et de l’eau comme je le fais moi, ou avec l’ajout d’un peu de farine de froment (farine de blé tendre), d’œuf, de laitage… Achetez dans le commerce vos galettes ou faites les maison. Je vous donne plein d’informations et mes conseils pour réussir vos galettes de sarrasin dans un article dédié avec la recette bien sûr.

galette complète avec oeuf fromage et jambon

Du jambon blanc

Utilisez du jambon blanc en fines tranches coupées en lamelles pour disposer des morceaux un peu partout sur la galette ; ou une tranche de jambon plus épaisse coupée en petits dés.
Au choix, en fonction de ce que vous avez. Ce que je vous recommande juste est de ne pas laisser la tranche entière mais de la couper pour qu’il y ait du jambon un peu partout.

De l’œuf

Cassez un œuf sur chaque galette en premier avant de mettre les autres garnitures, c’est l’ingrédient qui doit le plus cuire. Utilisez idéalement des œufs bien frais car comme on ne veut pas surcuire la galette et on veut un jaune bien coulant qui va se lier aux autres ingrédients lorsqu’on va manger la galette, on va juste cuire ce qu’il faut l’œuf, mais pas trop longtemps.

Du formage

Choisissez le fromage que vous préférez : Comté, Emmental, Gruyère… Le fromage peut être râpé ou coupé en fines lamelles ou tranches. Pas trop grosses, on veut que le fromage fonde dans la galette.

Une touche de crème fraîche

Ca c’est ma petite touche personnelle. Je ne sais pas si en Bretagne on ajoute de la crème mais comme la crème fraîche est un des ingrédients de base de la cuisine bretonne, je ne pense pas faire de faux pas culinaire ! Ou alors est-ce une variante normande de la galette bretonne complète ?

Trêve de plaisanterie, j’ajoute quelques spots de crème fraîche épaisse ou semi-épaisse ça et là dès que j’ai retourné la crêpe après avoir fait cuire la première face, et avant d’ajouter les ingrédients de la garniture. Cela ajoute du moelleux à la galette et évite soit de devoir mettre trop de fromage soit que la galette soit un peu sèche.

C’est bien sûr facultatif.

oeuf coulant signe d'une parfaite galette complète

Dans quel ordre mettre les ingrédients

C’est un peu au choix, on n’est pas sur un plat difficile donc faites simplement comme vous préférez mais ce que je vous recommande personnellement c’est :

Si vous faites vos galettes maison : cuire votre galette sur la première face et dès que les bords se décollent facilement que vous pouvez la retournez, faites le et garnissez là.
Si vous utilisez des galettes eu commerce (que ce soit achetées en grande surface, au marché ou même certaines crêperies qui en vendent) : beurrez votre poêle, disposez la galette et garnissez-la de suite sans même la retourner.

Vous pouvez utiliser deux poêle pour faire vos 4 galettes en deux fournées, cela évitera de trop attendre pour les derniers et que les premiers mangent un peu froid. C’est bon quand le fromage est encore fondant.

Préparez tous vos ingrédients car ça va vite.
D’abord mettre un peu de crème fraîche ça et là
Cassez l’œuf en le disposant au centre. Eventuellement inclinez un peu votre poêle dans plusieurs sens pour que le blanc se répartisse mieux.
Puis mettez des morceaux de jambon blanc un peu partout tout autour de l’œuf
Puis parsemez généreusement de fromage râpé, en évitant de recouvrir le jaune d’œuf.
Laissez cuire doucement jusqu’à ce que l’œuf soit cuit, puis repliez les bords, je vous explique cela plus bas, et servez.

Étapes et instructions pour faire une galette complète

Comment plier la galette

La dernière étape est de plier la galette. Pour ce faire, il faut prendre les bords de la galette et les plier vers le centre.
Il est important de ne pas trop plier la galette en appuyant fortement sur les rebords repliés pour éviter qu’elle ne se casse en laissant échapper la garniture ou que vous cassiez le jaune d’œuf.

Le pliage le plus classique est en quatre pour obtenir une forme de carré comme sur les photos. Vous pouvez aussi faire un triangle rabattant trois côtés. Vous pouvez bien sûr servir votre galette telle quelle, à plat dans une grande assiette mais alors pas de place pour la salade ou les crudités que vous devrez servir dans un bol à côté.

Il existe une multitude de pliages possibles, je vous prépare un tutoriel pour vous montrer le champ des possibles. Il y a de quoi s’amuser et étonner.
Tous les pliages que je vous montre dans cet article et vidéo ne sont cependant pas utilisables pour cette recette car on ne veut pas abimer l’œuf qui est au cœur de la présentation.

Variez les garnitures

On ne sera plus sur une galette complète classique, mais comme toujours en cuisine, à partir d’une base il y a des tonnes d’adaptations à imaginer. Variez :

les fromages en choisissant du fromage qui fond bien. Pourquoi pas du chèvre,
choisissez des lardons ou du jambon cru à la place du jambon, voire même du saumon,
ajoutez des légumes préalablement poêlés comme des champignons, de la fondue de poireaux, une compotée d’oignon…
…

Voici donc ma recette de galette complète maison, cuite à la poêle, comme à la crêperie.

Il y a bien sûr pleins de possibilités quand il s’agit de crêpes, je vous invite à lire mon article pour vous inspirer et trouver pleins de suggestions pour vos futures crêpes.