Maquereaux à la moutarde Recette au barbecue et au four

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Des maquereaux fourrés à la moutarde de Dijon, cuisson au bbq avec une variante au four. Simple, rapide, bon marché et plein de bienfaits pour la santé.

Le maquereau est un poisson pas cher mais au goût très typique, jugé un peu fort par certains parfois, cette recette permet d’équilibrer les goûts tout en se faisant du bien pour la santé.
La moutarde rend la chair plus savoureuse et moins sèche sans pour autant garder sa force. A tester.

Informations sur le maquereau

Le maquereau est un poisson très reconnaissable à la fois par son apparence et par son goût.

Le maquereau est un petit poisson de forme allongée avec une peau grise argenté avec des bandes sombres et des couleurs pouvant tirer vers les bleus tout le long de son dos.
Les maquereaux que l’on trouve communément sur nos étals font en général 20 à 30 cm de long.
Il est pêché dans les eaux tempérées de l’océan Atlantique et de la mer Méditerranée.

On peut le manger entier comme ici ou utiliser les filets pour faire des rillettes, je prépare des rillettes de maquereau assez souvent à l’apéritif, en demandant à mon poissonnier de lever les filets. C’est bien plus rapide que de les cuire entier et de récupérer la chair car le maquereau est un poisson qui a beaucoup de petites arêtes.

Maquereaux un poisson aux bienfaits pour la santé et pas cher

Les bienfaits pour la santé du maquereau

Le maquereau est un poisson gras (avec +/- 13 à 15gr de lipides pour 100 gr) très riche en acides gras essentiels que l’organisme ne peut pas fabriquer.

Il est extrêmement riche en oméga-3 qui joue un rôle crucial dans le métabolisme humain (favorisant le bon fonctionnement du système cardio vasculaire et du système immunitaire, du cerveau et des yeux ainsi qu’un anti-inflammatoire naturel)

Le maquereau est une importante source de minéraux et oligo-éléments comme le phosphore, le magnésium, l’iode, le zinc, le sélénium et le fer (bon pour la santé des os, des dents et la régénérescence des tissus, un puissant antioxydant).
Sa vitamine D aide à fixer le calcium, il contient aussi d’autres vitamines du groupe B (B2, B3, B5, B6, B12) et de la vitamine E.

Le maquereau est assez riche avec 193 calories pour 100 gr. Riche en calories mais un poisson qui contient du bon gras, sain et rassasiant.

Deux ingrédients seulement : maquereau et moutarde

Cette recette n’est vraiment pas chère car elle ne contient que deux ingrédients et car le maquereau est vraiment bon marché. Choisissez-le bien frais chez votre poissonnier.

Pour la moutarde, on utilise ici de la moutarde de Dijon. Pas besoin de choisir de la moutarde à l’ancienne ou de la moutarde parfumée mais vous pouvez tester en variant les plaisirs. Par exemple une moutarde à l’estragon irait très bien pour cette recette.
On utilise ici une grosse quantité de moutarde, environ 2 cuillères à soupe par maquereau, l’idée est de complètement remplir leur ventre.
N’ayez pas peur à ce que le résultat soit trop fort en bouche avec une quantité aussi importante de moutarde. Comme pour mon filet mignon à la moutarde, la force de la moutarde tend à baisser lors de la cuisson.

La cuisson au barbecue des maquereaux

D’abord vous aurez demandé à votre poissonnier de soigneusement vider les poissons. Si vous êtes habitué, faites le vous-même.
Inutile de couper la tête ou la queue.

Garnissez très généreusement l’intérieur des poissons de moutarde de Dijon, soit environ deux cuillères à soupe dans chaque maquereau.
Laissez reposer deux heures au frais pour laisser le temps aux saveurs de la moutarde de se diffuser.

Vient le moment de la cuisson. Allumez votre barbecue comme vous le feriez pour tout bbq. Placez les poissons sur la grille du barbecue, idéalement une grille sandwich qui vous permettra de retourner les maquereaux à mi-cuisson plus aisément.

Lorsque le bbq est chaud, faites cuite 5 à 10 mn sur chaque face en fonction de la grosseur des poissons.
Le maquereau est cuit quand sa chair devient blanche et opaque.

C’est tout. Seulement 2 ingrédients, 2 heures de repos puis une cuisson ultra facile et rapide au barbecue.

Variante de cette recette au four

Vous pouvez tout à fait réaliser cette recette tout au long de l’année en faisant cuire vos maquereaux à la moutarde au four.

Deux options que je vous d’étaille dans la fiche recette :

Vous pouvez les mettre tel que préparés dans cette recette dans des papillotes de papier aluminium ou papier sulfurisé.
Ou les mettre dans un plat avec un fond au choix du jus de citron, un filet d’huile d’olive, éventuellement du vin blanc, Et en option des oignons émincés, des herbes, de la tomate…

Faites cuire une quinzaine de minutes à 180°C, retournez à mi-cuisson et surtout adaptez le temps de cuisson à la taille de vos poissons entiers.
Je vous proposerai bientôt une autre recette de filets de maquereau à la moutarde au four en filet c’est assez sympa aussi.

Avec quoi servir ces maquereaux à la moutarde

Cette recette donne une chair de maquereau très parfumée mais si votre feu du barbecue a été un peu fort, vous risquez d’avoir une chaire un peu sèche.
Aussi, en complément de la cuisson douce recommandée, je vous conseille de servir ces maquereaux à la moutarde avec :

soit des légumes en sauce comme une bonne et généreuse ratatouille, des champignons à la crème…,
soit de préparer une petite sauce pour aller avec.
Vous pouvez réaliser une salsa avec tomate, oignon, herbes fraiches, filet d’huile d’olive et pourquoi pas du fruit (mangue, fruit de la passion, pèche…).
Une autre solution est de faire une sauce au fromage blanc un peu comme un tzatzíki ou avec un peu de citron, d’épices ou de moutarde à l’ancienne… qui parfumera la sauce sans avoir un goût trop prégnant.

Si cette recette vous a plu, que vous avez découvert les saveurs de la cuisson à la moutarde et vu que la force de la moutarde réduit beaucoup à la cuisson, alors je vous encourage à tester ma recette de filet mignon de porc à la moutarde, très largement badigeonné de moutarde de Dijon et cuit à la cocote. Un délice que je fais et refait très souvent.