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Pintade aux fruits secs et aux épices

Toutes les saveurs des fruits secs et épices de Noël dans ce plat à la fois festif et familial. L’occasion de changer des volailles traditionnelles, poulet ou dinde, sans trop passer de temps en cuisine.

C’est en rentrant d’un bel atelier autour des volailles St Sever que j’ai eu envie de cuisiner ce plat.

  • Parce que c’est un vrai plaisir de travailler de beaux produits et ces volailles, bio ou Label rouge, élevées en liberté dans le Sud-Ouest de la France sont nourries avec 100% de végétal… à volonté. Ca peut paraître bête, des volailles qui bougent et mangent à leur faim.
  • Aussi parce que Anne de Papilles et Pupilles nous a fait cuisiner la volaille de façon festive tout en restant simple et accessible. Noël ce n’est pas que le gros chapon farci aux marrons. Et il y a plein de choses à faire avec la pintade.

J'ai imaginé cette recette en pensant confiture de Noël, pain d'épices et mendiants. Et sur les réseaux sociaux on me dit que cela ressemble à une tajine. Pas faux ! Je n'y avais pas pensé. Quoi qu'il en soit voici cette première recette en attendant un article de retour sur cet atelier culinaire.

Quelques petites remarques concernant la recette :

  • Demandez à votre boucher de découper à cru la pintade. Vous aurez ainsi les blancs, les haut de cuisse, les pilons, les ailes et le cou, soit 9 morceaux.
  • J’ai choisi ici des épices qui parfument sans pour autant avoir un côté piquant : cannelle dans mon idée dépices de Noël, curcuma car c'est bon pour la santé et cumin car j'adore le cumin, le tout en proportions identiques. Ajoutez un peu de 4 épices ou de muscade, en fonction de vos goûts ou ce dont vous disposez.
  • Si vous n’avez pas de gingembre frais, remplacez-le par du gingembre en poudre.
  • Le blanc est ajouté un peu plus tard car il cuit plus vite.
  • Pour les fruits secs j’ai choisi une majorité d’abricots et de pruneaux avec un peu de raisins et de figue.
  • Le chocolat noir en fin de cuisson donne de la rondeur au plat même si on ne sent pas le goût du chocolat.
  • Enfin ce plat peut aisément être préparé à l’avance et réchauffé. Il peut aussi être cuit au four à basse température (120°C).
  • Variante possible avec des cuisses de poulet.

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RECETTE

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 1 heure 
Quantité : 6 personnes 
Matériel spécifique : aucun

INGREDIENTS

1 pintade fermière coupée à cru
2 échalotes ou oignons
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais, environ 1 cm  (à défaut 1 cuillère à café de gingembre en poudre)
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de curcuma
Un peu de noix de muscade ou de 4 épices
1 anis étoilée
Une douzaine d'abricots secs
Une douzaine de pruneaux
Le même volume moitié raisins secs et moitié figue sèche
3 morceaux de chocolat noir dessert
Filet d’huile et noix de beurre
Sel

LES GRANDES ETAPES

On saisi la viande avant de cuire avec les épices en mouillant avec de l’eau. On ajoute les fruits secs à mi cuisson.

DEROULE

Pelez puis émincez le gingembre, l’ail et les échalotes. Préparez les épices en les mélangeant dans une coupelle. Faites chauffer de l’eau.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Saisissez les morceaux de volaille sur toutes les faces, 2 à 3 minutes (un peu moins pour les blancs). Retirez les morceaux de viande et ajoutez le gingembre, l’ail et l’échalotte. Laissez saisir quelques instants puis ajoutez les épices moulus (cannelle, curcuma, cumin et 4 épices ou muscade), l’anis étoilée. Salez. Remuez, remettez la pintade et remuez à nouveau pour que les morceaux de viande s'imprègnent bien des saveurs des épices. Dans un premier temps retirez les blancs qui cuisent moins longtemps que les autres morceaux. Mouillez à mi-hauteur avec de l’eau chaude et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez les fruits secs et les blancs puis poursuivez la cuisson pendant encore une petite trentaine de minutes. 

Un peu avant la fin de cuisson, ajoutez les carreaux de chocolat qui vont fondre dans le jus. Vérifiez la cuisson de la viande, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servez en décorant éventuellement avec un bâton de cannelle ou des petits morceaux d’écorce d’orange ou de citron confit.

Bon appétit !

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