pâte à streusel pour crumble

Le streusel est un peu notre pâte à crumble française, pardon alsacienne. Le mélange de base beurre – sucre – farine est ici agrémenté de poudre de noisette et de cannelle, mais les variantes sont infinies.

Vous pouvez utiliser cette pâte à streusel de différentes manières : parsemée sur des fruits comme un crumble puis cuit au four, sur une tarte garnie ou une brioche comme le veut la tradition alsacienne ou en la faisant précuire au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis en l’émiettant sur vos desserts. Cela agrémente par exemple à merveille des verrines.

Ici elle est réalisée avec de la poudre de noisette mais vous pouvez à loisir selon vos goûts remplacer par de la poudre d’amande ou tout simplement rester sur un mélange farine, sucre et beurre. Un de mes testeurs qui n’est vraiment pas fan de noisette a trouvé ce mélange agréable.
De même pour la cannelle, variez la quantité en fonction de l’utilisation de votre pâte pour que les saveurs s’accordent bien.
Enfin, ajouter des petits morceaux de fruits secs ou de fruits à coque (pistache, noisette, amandes broyées) peut être intéressant, laissez libre court à votre imagination ou vos envies.

Origine et histoire du streusel :
Tout comme le crumble nous vient du monde anglo saxon, le streusel est originaire d’Allemagne, probablement selon les historiens a-t-il été adopté par l’Alsace Lorraine au moment du Reischland (cession du territoire impérial d’Alsace Lorraine à l’Enpire allemand en 1871 et revenu à la France avec le traité de Versailles en 1919).
Le terme streusel vient de l’allemand streusen qui signifie  répandre, éparpiller, parsemer, saupoudrer (un peu comme to crumble veut dire émietter en anglais !).
Par extension, un gâteau a pris le nom de streusel également. Il s’agit d’une brioche alsacienne ronde et moelleuse recouverte de cette pâte à streusel lui apportant un croustillant incomparable.

pâte à streusel pour crumble

Pâte à streusel

Type de plat: Base de pâtisserie
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 30 minutes
Portions: 8
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Ingrédients

  • 125 gr beurre en pommade / à température ambiante
  • 125 gr sucre roux
  • 125 gr farine T 45
  • 125 gr poudre de noisette
  • 1 pincée sel
  • 1 c à café cannelle

Facultatif :

  • fruits secs ou fruits à coque broyés

Instructions

  • Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit bien mou. Coupez-le en petits cubes.
  • Dans un cul de poule ou sur le plan de travail, mélangez la farine, le sucre roux, la poudre de noisette et le sel.
  • Ajoutez une cuillère (ou deux !) de cannelle en poudre. Ajustez en fonction de votre utilisation de la pâte.
  • Éventuellement ajoutez des dés de fruits secs ou des morceaux de fruits à coque, pas trop gros.
  • Mélangez en sablant du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre, jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
  • Votre pâte est prête. Elle doit cuire une vingtaine de minutes à 180°C, sur une plaque au four ou sur une pâtisserie.

Notes

Le temps de cuisson indiqué varie selon l'utilisation.
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Pâte à streusel pour tarte, brioche ou crumble

Pâte à streusel pour tarte, brioche ou crumble

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Pâte à streusel pour tarte, brioche ou crumble

Pâte à streusel pour tarte, brioche ou crumble

Pâte à streusel pour tarte, brioche ou crumble

Pâte à streusel pour tarte, brioche ou crumble

Deux recettes proposées avec cette pâte à streusel :
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