Recette traditionnelle des crêpes Suzette

Voici la recette traditionnelle, dans la lignée de celle inventée par Auguste Escoffier pour le Prince Galles et futur Roi Edouard VII et la charmante Suzette. Non flambée au Grand Marnier mais avec quelques gouttes d’alcool d’orange ou de mandarine (y compris dans la pâte) et un beurre à l’orange.

crêpes suzette, recette traditionnelle

La véritable crêpe Suzette n’est donc pas flambée au Grand Marnier ou autre alcool d’orange ou de mandarine comme cela se fait souvent aujourd’hui. Ou plutôt on appelle souvent crêpe Suzette ces crêpes avec une sauce caramélisée à l’orange et flambées (voir ma recette ici) – dont je suis complètement dingue – mais en réalité, ce n’est pas la recette originelle.

Si l’on veut être précis, c’est avec ce beurre d’orange ou de mandarine (mais les mandarines tendent à disparaître) que l’on doit faire les véritables crêpes Suzette. Du beurre, du sucre, de l’alcool, de l’agrume. La manière de faire est aussi importante : une fois les crêpes fourrées de ce beurre parfumé, les plier en quatre et les servir brûlantes. A servir très chaud donc.

On n’oublie pas l’alcool pour autant, il y en a dans la pâte à crêpes et quelques gouttes avant de déguster sur la crêpe chaude avec le beurre d’orange fondu. Un alcool d’orange ou de mandarine, au choix mandarine Napoléon, Grand Marnier, Combier, Cointreau ou Curaçao. A l’origine Escoffier utilisait du Curaçao.

Tout est question de goût. Traditionnelle au beurre d’orange ou moins conventionnelle mais largement appréciée flambées. Les deux embaument les subtiles saveurs d’orange.

Origine et histoire de la crêpe Suzette

Qui a réellement inventé les Crêpes Suzette et quand ? Qui était Suzette ? Je vous dis tout sur l’origine et l’histoire des crêpes Suzette et vous donne plus d’informations sur la recette à ses origines. A lire ici.

Je vous donne également la recette des crêpes flambées, qui n’est donc pas la recette originelle mais qui plait beaucoup, avec sa délicieuse sauce sirupeuse et flambée, ce qui fait toujours un bel effet.

recette traditionnelle des crêpes Suzette au beurre d'orange

Recette traditionnelle des crêpes Suzette

Voici la recette traditionnelle, dans la lignée de celle inventée par Auguste Escoffier pour le Prince Galles et futur Roi Edouard VII et la charmante Suzette. Non flambée au Grand Marnier mais avec quelques gouttes d’alcool d’orange ou de mandarine (y compris dans la pâte) et un beurre à l’orange.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Occasion: Chandeleur, Goûter, Petit-déjeuner
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Repos: 1 heure
Portions: 12 crèpes
Imprimez Epinglez

Ingrédients

Pâte à crêpes

  • 250 gr farine T45 ou T55
  • 50 gr sucre
  • 5 gr sel
  • 25 gr beurre
  • 3 œufs
  • 1/2 litre lait 1/2 écrémé ou entier
  • 5 cl alcool d'orange ou de mandarine

Beurre d’orange et zestes

  • 100 gr beurre pommade
  • 50 gr sucre en poudre ou sucre glace
  • 2 oranges bio
  • Quelques gouttes d’alcool de mandarine ou d’orange

Instructions

Préparez la pâte à crêpes

Faites confire les zestes d'orange

  • Faites les zestes d’orange confits. Prélevez les zestes de la première orange, idéalement avec un zesteur pour faire de fines bandes comme sur la photo plus bas.
  • Mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide et portez à ébullition. Égouttez. Pesez la quantité ainsi obtenue et mettez dans une casserole avec le même poids de sucre et un peu d’eau. Faites chauffer et réduire jusqu’à une consistance sirupeuse et des zestes bien confits. Réservez.

Préparez le beurre d'orange

  • Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une crème homogène. Râpez très finement les zestes de la deuxième orange (idéalement avec une râpe microplane pour de très fins zestes) et ajoutez-les. Puis pressez ½ orange et ajoutez 2 cuillères à soupe de jus d’orange. Mélangez bien et réservez.

Préparez les crêpes Suzette

  • Préchauffez votre four à 150°C. Faites cuire les crêpes et réservez les au four de la manière suivante :
  • Beurrez votre poêle chaude, faites cuire la crêpe 1 à 2 mn sur la première face puis retournez-la.
  • Lorsque la 2ème face est cuite, garnissez la crêpe en étalant une noix de beurre parfumé à l’orange sur la moitié de la crêpe. Ajoutez quelques zestes d’orange confits. Repliez en deux puis en quatre et mettez sur le dessus du quart un peu de beurre d’orange et quelques zestes.
  • Disposez la crêpe dans un plat allant au four et enfournez à 150°C. Répétez cette opération pour chaque crêpe et ajoutez-les dans le plat au four.
  • Lorsque toutes les crêpes sont prêtes et que le beurre a fondu, servez en versant éventuellement quelques gouttes d’alcool d’orange ou de mandarine.

Notes

Faites la pâte à crêpes et laissez reposer 1 heure. Faites confire les zestes et préparez le beurre d'orange. Cuisez les crêpes. Avant la dégustation fourrez les crêpes et passez les au four. Servez bullant.
Vous réalisez cette recette ?Partagez votre photo en mentionnant @My_Parisian_Kitchen et taguez #myparisiankitchen

Bon appétit !

Recette traditionnelle des crêpes Suzette
1 réponse

Laisser un commentaire

Participez-vous à la discussion?
N'hésitez pas à contribuer!

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *