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Magrets de canard poêlés au cassis

Une délicieuse sauce aux baies de cassis avec un soupçon de vinaigre balsamique, et un petit truc pour bien réussir la cuisson à la poêle de vos magrets de canard, pour qu'ils soient bien tendres.

Je vous donne tous les conseils pour réussir à tous les coups la cuisson de vos magrets de canard dans ma recette de magrets marinés à la sauce barbecue. N'hésitez pas à aller y faire un tour. La chose la plus importante est de démarrer la cuisson à froid, comme ça en chauffant petit à petit côté peau, le gras va peu à peu fondre et vous pourrez alors l'écoper et vous obtiendrez de magrets beaucoup plus tendres que s'ils sont saisis brutalement.

Les temps de cuisson avec un démarrage à froid sont (les valeurs 1° chiffre côté peau + 2° chiffre côté chair)  :

  • Saignant 10 + 3 = 13 mn
  • Rosé 12 + 5 = 17 mn
  • Bien cuit 20 + 5 = 25 mn

Le plat est ici servi avec un mélange de céréales et une compotée d'oignons (recette ici de la fondue d'oignons). 

Magrets de canard poêlés au cassisMagrets de canard poêlés au cassisMagrets de canard poêlés au cassis

RECETTE

Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : variable (voir ci-dessus) selon la cuisson du magret, + 5 mn cassis et 5 mn déglaçage
Quantité : 4 personnes
Matériel spécifique : aucun

INGREDIENTS

2 magrets de canard (350 à 400 gr chacun)
400 gr de cassis (frais ou surgelé)
1 (à 2) cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique

Marinade
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de sauce soja

LES GRANDES ETAPES

On fait mariner les magrets et cuit un peu le cassis. On cuit les magrets puis déglace la poêle avec le cassis + vinaigre balsamique.

DEROULE

Commencez par faire mariner les magrets de canard. Parez les magrets, c'est à dire préparez-les en retirant l'excès de peau débordant sur les côtés et faites de petites incisions sur la peau en croisillons sans traverser tout le gras. Dans un récipient, mélangez le miel liquide, le vinaigre et la sauce soja. Disposez les magrets et laissez-les mariner 30 mn à 1 heure en les retournant de temps à autres.

Pendant ce temps, mettez les baies de cassis dans une casserole avec un peu d'eau et chauffez-les quelques minutes pour qu'ils précuisent un peu (les baies vont éclater et le cassis va rendre un peu de jus). Au maximum arrêtez au premier bouillon.

Egouttez les magrets et faites-les cuire à la poêle en démarrant la cuisson à froid. Disposez les magrets dans la poêle côté peau et mettez à chauffer. Au bout de 10 à 20 mn selon la cuisson souhaitée (voir ci-dessus), lorsque la peau est bien croustllante, retournez-les pour 3 à 5 mn. Au fur et à mesure retirez le gras de cuisson.

Retirez les magrets de la poêle et réservez-les sous une feuille de papier aluminium ou dans le four à 60°C pour qu'ils ne refroidissent pas. Versez le cassis dans la poêle avec la cuillère à soupe de vinaigre balsamique et mélangez-bien pour racler les sucs de cuisson. Goûtez et éventuellement si le cassis est très acide ajoutez une seconde cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Bon appétit !

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Magrets de canard poêlés au cassis

 

 

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