Imaginez un crumble doré, des morceaux de poire fondants et du chocolat qui coule encore tiède, et qui donne au jus des poires une touche ultra gourmande. Une explosion de douceur à chaque bouchée !
C’est facile, rapide à préparer, avec des ingrédients simples, plein d’adaptations et variantes possibles que je vous explique juste après, et un succès garanti auprès de tous, enfants comme adultes. Parfait pour le goûter ou une fin de repas.
Le duo poire chocolat
Qui dit automne dit fruits de saison donc des pommes, des poires, du raisin… Les desserts d’automne maison sont réconfortants à souhait, un brin rustiques souvent, car ce qui compte, ce sont les textures et les saveurs.
Et là vous avez les deux. Une texture crousti-fondant et des saveurs à se damner. Oui, vous l’aurez compris, je suis fan du mélange poire-chocolat. Poires fondantes, rondeur du chocolat et, cerise sur le gâteau, crumble croustillant.
Poire + chocolat = C’est le combo parfait, le mariage idéal entre douceur et gourmandise.
C’est d’ailleurs la première recette que je faisais enfant et qui m’était demandé à tous les goûters entre amis ou d’anniversaire, de refaire mon gâteau au yaourt dans lequel j’ajoutais des poires et du chocolat. Sur ce blog je vous décline ces saveurs dans plusieurs recettes. Ce gâteau au yaourt donc mais aussi un gâteau ultra moelleux au cœur coulant de chocolat avec de généreuses tranches de poires ou alors une variante de gâteau avec de la farine de châtaigne, un clafoutis rapide et facile où le chocolat est dans la pâte à clafoutis dans une charlotte aussi, ou bien les mythiques poires belle Hélène.
La pâte à crumble
Je vous propose ici la recette classique mais il y a plusieurs variantes aussi à vous de juger quelle est la meilleure recette de pâte à crumble.
Pâte à crumble de base avec un mélange de sucre, farine et beurre. Et un ratio qui peut varier d’une recette à l’autre, mais en gros c’est ¼ de sucre, ¼ de beurre et ½ de farine. Pour mon ratio personnel, mon secret est que j’ai tendance à augmenter un peu la quantité de beurre et à ne pas mettre trop de sucre car les fruits apportent déjà la touche sucrée au dessert.
Variantes pour la farine : ne mettez que la moitié de la quantité annoncée de farine et remplacez l’autre moitié par soit de la poudre d’amande soit de la poudre de noisette
Pour le sucre, remplacez le sucre blanc par du sucre cassonade, c’est encore plus gourmand (et moins de produits ultra raffinés !)
Ajoutez des épices : de la vanille, de la cannelle, de la cardamome… Ou tout simplement un sachet de sucre vanillé dans la quantité de sucre utilisée.
Vous pouvez aussi utiliser des Spéculoos dans la préparation, comme j’aime bien le faire quand je prépare un crumble à la pomme.
Et pour une pâte à crumble ultra croustillante, je vous suggère d’ajouter des flocons d’avoine (donc sans gluten si vous substituez complètement la farine par les flocons d’avoine). C’est devenu ma préparation préférée, et aussi la vôtre semble-t-il, car cette recette est très populaire sur mon site. Je vous invite à voir l’article dédié. J’ai tendance à être un peu plus généreuse sur les quantités de flocons d’avoine et de beurre.
Pour mémoire, pour une pâte à crumble parfaite, votre beurre doit être bien froid quand vous le mélangez avec les autres ingrédients. Allez-y du bout des doigts pour ne pas chauffer le beurre, ou tout simplement comme moi en mettant tous les ingrédients dans la cuve de votre robot ménager.
Quelques conseils
À préparer rapidement dans un grand plat familial ou alors en proposant des petits ramequins individuels, parfaits pour la dégustation.
Vous pouvez préparer la pâte à crumble à l’avance et la conserver au réfrigérateur voire en avoir toujours d’avance dans le congélateur.
Pour les poires la quantité ici est assez indicative car le poids et le volume peuvent aller du simple au double selon la variété, que ce soit de petites poires Williams ou de grosses Comices.
Pour le chocolat, choisissez un chocolat noir dessert ou un chocolat à croquer. À la maison on a toujours du Poulain noir, c’est ce que j’ai utilisé ici.
Quelques variantes pour les fruits : vous pouvez ajouter des pommes ou de la banane, selon vos goûts, ou des fruits dont vous disposez.
Crumble à la poire et au chocolat
Ingrédients
Garniture
- 6 poires Comice ou plus si petites poires
- 100 gr chocolat
Pâte à crumble
- 80 gr beurre froid
- 100 gr sucre
- 160 gr farine Ou 80 gr farine et 80 gr flocons d’avoine ou poudre d’amande ou de noisette
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la pâte à crumble
- Dans un saladier ou au robot, mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Préparez le crumble
- Pelez, épépinez les poires et coupez-les en cubes. Mettez-les dans votre plat à gratin.
- Cassez le chocolat en morceaux (concassez-le grossièrement ou cassez les carrés de la plaque et recoupez-les en deux) et disposez-les çà et là entre les poires.
- Recouvrez les poires de pâte à crumble.
- Faites cuire
- Faites cuire 35 mn à 180°C.
- Dégustez idéalement tiède.