Pâte brisée
Technique expliquée pas à pas en photos pour réaliser une pâte brisée maison. La recette du chef Christophe Felder expliquée.
Recettes
Brioche de Nanterre
Une brioche, c’est principalement de la farine, des œufs, et du beurre, beaucoup de beurre ! Mais comment est-ce que la brioche de Nanterre peut être si aérienne avec autant de matière grasse ? Tout l’art est dans le long pétrissage de la pâte.
Mayonnaise maison
La recette avec la technique et les trucs et astuces expliqués pour réaliser votre mayonnaise maison délicieuse qui agrémentera vos plats.
Poivrons marinés
Recette de poivrons, tout juste grillés pour être pelés, puis marinés à l’huile d’olive et aux herbes. Une explosion de saveurs méditerranéennes.
Osso bucco à l’orange
Recette traditionnelle d’osso bucco au vin blanc et à la tomate auxquels j’ajoute de l’orange. C’est le petit secret de ma maman. Voici donc sa recette.
Soupe de potiron au pain d’épices caramélisé
Une belle association d’un velouté de légumes tout doux et de cubes de pain d’épices caramélisé. Avec une pointe de crème et quelques copeaux de parmesan. Un délice.
Mendiants
Cette recette peut paraître assez basique. Du chocolat fondu, formé en petits disques sur lesquels on dispose des fruits secs et des fruits à coque. C’est pourtant l’occasion de découvrir la technique du tempérage du chocolat et de découvrir l’origine de ces gourmandises.
Salade de fenouil à l’orange
Une salade composée toute en fraîcheur avec un joli mariage de fruits et légumes, des raisins secs pour plus de gourmandise et juste un filet d’huile d’olive.
Purée d’ail
La recette de purée d’ail de Bernard Loiseau. Une texture fondante et une douceur en bouche bien loin de l’agressivité de l’ail cru ou piqué dans un gigot.
Glace au chocolat
Délicieuse recette de glace au chocolat délivrée par un Meilleur Ouvrier de France au salon du chocolat, avec en prime ses trucs & astuces.
Tarte Tatin traditionnelle
La fameuse tarte tatin, aux pommes caramélisées. D’une erreur est née une grande recette. Ma recette inratable et l’origine de ce dessert.
Céleri rémoulade à la pomme verte
Grand classique, je vous propose une variante avec un peu de pomme verte finement râpée pour donner un peu de peps et légèreté.
Tapenade aux olives noires
Reine des apéritifs estivaux, cette purée d’olives et de câpres à l’huile d’olive peut être servie en accompagnement de toutes sortes de plats.
Pain d’épices
Vous n’avez plus d’œuf à la maison et vous voulez faire un gâteau ? Alors pourquoi pas un pain d’épices ?
Recette facile de cannelés bordelais
Emblématique de Bordeaux, petites mignardises aisément reconnaissables à leurs cannelures et leur couleur ambrée, les cannelés sont réputés pour leur goût de rhum et de vanille, et surtout pour le contraste entre le croustillant de la croûte et le moelleux de la pâte.
Chouquettes maison
Ah, les chouquettes… On les achète sans même réfléchir en prenant notre pain, tellement elles sont tentantes. Avez-vous déjà imaginé de les confectionner vous-même ? C’est pourtant simplissime.
Madeleines
Petit gâteau régressif par excellence, ces madeleines sont un pur délice. Bien beurrées et parfumées, avec une jolie bosse.
Gougères au fromage
Des choux légers au fromage, à picorer sans modération, natures ou fourrés pour des apéritifs chics. Un grand classique mais facile, un succès à coup sûr.