Pâques est synonyme de gigot d’agneau. Pourquoi ne pas changer de recette et opter pour une cuisson lente au four à faible température, soit un peu longue, mais très simple pour un résultat si fondant qu’on sert le gigot à la cuillère.
Avant de passer à la recette j’ai une petite question. Savez-vous d’où vient la coutume de préparer de l’agneau à Pâques ?
Recette traditionnelle
La recette traditionnelle du gigot d’agneau servie à Pâques c’est bien souvent un gigot, piqué de gousses d’ail, cuit au four au moment du repas, et servi avec les éternels haricots verts-flageolets ou un gratin de pommes de terre
Au moment du service, les questions sont toujours identiques. Même en suivant la durée de cuisson préconisée par le boucher, sera-t-il assez cuit ? Qui se dévoue pour le couper ? Qui prend un morceau bien cuit ou rosé ? Avec ou sans ail ? Même si j’adore l’ail (vous l’aurez sans doute remarqué avec ma recette de purée d’ail), je le trouve ici bien agressif.
Je vous propose une toute autre option. Préparé de nombreuses heures à l’avance, ou même la veille et réchauffé tranquillement, vous n’avez ici plus rien à faire au moment de votre repas. Vous pouvez même le laisser cuire plus longtemps si votre apéritif se prolonge, pas de risque de sur-cuisson. Plus vous le laissez longtemps, plus il sera confit.
Le gigot est si tendre qu’il peut même se couper à la cuillère, d’où son nom de gigot à la cuillère. Les gousses d’ail sont fondantes, libérant un goût subtil tout en douceur. Si vous avez une jolie cocotte, vous pouvez même l’amener sur la table et l’ouvrir devant les convives au dernier moment, effet garanti.
L’origine du gigot de sept heures
Cette préparation semble être originaire Auvergne même si les lyonnais et les bordelais la revendiquent. Il s’agissait davantage aux débuts de gigot de mouton plutôt que d’agneau car la cuisson lente permettait d’attendrir les pièces de viande un peu dures, donc provenant d’animaux plus âgés.
Plat paysan, il cuisait souvent toute une nuit dans la cheminée ou était mis dans un four à pain tout juste éteint mais restant encore chaud pendant de longues heures.
Faites toutefois attention aux autres plats servis au cours de votre repas car le gigot monopolisera votre four.
Recette expliquée pas à pas en photos
La seule chose que l’on puisse reprocher à ce plat est qu’il soit difficile à prendre en photo ! Je vous ai mis quelques photos prises sur le vif lors d’un repas à Noël en famille avec les étapes en photos.
J’avais ajouté dans les légumes deux branches de céleri et je n’avais pas mis de pâte morte. Et j’utilise du bouillon de volaille ou du bouillon de légumes pour cette recette, en fonction de ce que j’ai à la maison.
En fonction de la taille de votre cocotte, n’hésitez pas à demander à votre boucher de couper l’os comme ici. Si vous n’avez pas de cocotte assez grande, faites toutes les premières étapes dans une poêle puis mettez le tout dans un plat qui se ferme avec un couvercle et allant au four en récupérant bien tout le jus et les sucs de cuisson de la première étape.
Et si vous faites cette recette d’agneau à Pâques, peut-être serez-vous intéressé(e) par mon article sur l’origine et l’histoire des chocolats de Pâques.
Je vus ai enfin regroupé toutes mes recettes de Pâques dans un dossier spécial. A menu œuf en cocotte, pâté berrichon, asperges, carré d’agneau au mile et cumin, petit-pois à la française, cocos de paimpol au cidre…
Gigot de 7 heures à la cuillère
Ingrédients
- 1 gigot d’agneau
- 2 bardes lard de 2 cm d’épaisseur
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 tête ail
- 25 cl vin blanc
- 25 cl fond de veau ou de bouillon de volaille
- 4 branches thym
- 1 feuille laurier
- sel du moulin
- poivre du moulin
- huile d’olive
Option : pâte morte pour bien fermer hermétiquement (ou luter) le plat
- 300 gr farine 3 cuillères à soupe
- 1 œuf
- 15 cl eau
- 1 pincée sel
Instructions
Si vous optez pour la pâte morte (ou pâte à luter, voir l'explication pas à pas en photo ici), c'est facultatif
- Cela permet de bien fermer hermétiquement le plat lors de sa longue cuisson au four. On appelle cela luter. Ainsi la viande cuit doucement dans le jus sans risquer de se dessécher. Rassurez-vous, cela marche aussi bien sans, pourvu que vous ayez un plat avec un couvercle ajusté.
- Mélangez la farine et le sel au robot ou à la main. Cassez l’œuf dans un bol et fouettez-le. Ajoutez-le avec l’eau au mélange farine-sel et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte élastique.
- Etalez du film alimentaire sur le plan de travail, farinez-le et disposez la pâte morte. Fermez et réservez au frais 1 heure.
Préparez la garniture aromatique
- Lavez les carottes, pelez-les et coupez-le en mirepoix : coupez-les en 4 dans le sens de la longueur, puis coupez ces morceaux en petit cubes.
- Pelez les oignons en deux et ciselez-les (coupez l’oignon en deux, mettez la moitié plate coupée sur le plan de travail, coupez-la sans aller jusqu’au bout à mi hauteur puis hachez finement).
- Séparez la tête d’ail en gousse en laissant la peau pour obtenir de l’ail en chemise.
Débutez la cuisson
- Préchauffez votre four à 120°C.
- Faites chauffer dans la cocotte de l'huile d'olive sur une plaque. Soyez généreux. Faites revenir 5 minutes sur chaque face le gigot. Vous vous serez assuré qu'il rentre bien dans votre cocote. Votre boucher peut réduire la taille de l'os. Si vous avez une cocotte trop petite, il peut éventuellement retirer l'os mais c'est dommage car l'os donne du goût au plat. Retirez le gigot et déposez-le dans un plat.
- Faites saisir très brièvement le lard sur chaque face (1 à 2 minutes maximum) puis réservez-le également.
- Mettez dans la cocotte la garniture aromatique (carotte, oignon et ail), salez et faites revenir 2 minutes en remuant à feu moyen.
- Arrosez de vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce qu'au moins la moitié du vin blanc ne s'évapore.
- Remettez le gigot en le posant sur les légumes, ajoutez le lard sur les côtés. Versez le fond de veau. Ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition puis retirez du feu et recouvrez votre plat.
- Pour l'option pâte morte : Farinez votre plan de travail et transformez votre pâte en un boudin de la longueur de la circonférence de votre plat. Posez le boudin de pâte au niveau de la fermeture de votre couvercle en appuyant pour bien le souder à la cocotte. Cette opération est délicate quand la cocotte est chaude car la pâte peut se détendre. Vous pouvez éventuellement attendre que votre cocotte refroidisse un peu.
Faites cuire
- Enfournez votre cocotte et oubliez-la pendant 7 heures.
- Retirez la cocotte du four et enlevez la pâte morte avant de servir.
Superbe recette. Sans modification, 9 heures de cuisson, délicieux… Merci!
Merci beaucoup Colette pour ce retour. Je suis ravie que vous vous soyez régalés !
Bonjour
Je n’ai pas de cocotte assez grande
Puis je le faire cuire dans un plat avec papier alu ??
Bonjour, Oui un plat allant au four et vous couvrez bien de papier aluminium pour que toute l’humidité reste à l’intérieur. Essayez de bien fermer. Bon week-end de Pâques :-)
Je le faits pour la troisième fois !!!!
A chaque fois un délice et surtout un retour vers le passé en famille en Limousin
Un délice, sans le lard toutefois
Milles mercis
Merci infiniment Ito San pour ce retour. C’est devenu un classique chez vous à ce que je vois. Je comprends bien la variante sans lard.
Excellente recette, toute la famille s’est régalée, juste parfait
Merci Sandrine. J’espère que cette recette a contribué à un moment agréable en famille.
Bonjour,
J’ai utilisé 2 bouillons maison. 12.5 cl de bouillon de légumes et 12.5 cl de fond de veau maison.
J’ai aussi ajouté du céleri branche et j’ai utilisé du thym citroné et un peu de gingembre (juste 2 coups de rape) dans la garniture aromatique.
Un régal après 7:00 de patience…
La prochaine fois j’infuserai du fenouil dans 1 de mes bouillons…
Un grand merci pour cette recette sans tomates qui ne sont pas de saison.
Merci pour le partage de ces variantes très intéressantes ! Je tenterai bien aussi le fenouil…
Bonsoir merci pour la rédaction de toutes ces étapes…pouvez vous me dire ce que je propose en accompagnement svp ?merci bonne soirée
De rien. Je vous propose un article avec quelques suggestions https://www.myparisiankitchen.com/quel-menu-pour-votre-repas-de-paques/
Excellente recette !
La tradition ça a du bon !
Je suis entièrement d’accord ! La tradition ça a du bon…
Bonjour ! Nous avons suivi la recette à la lettre. C’était absolument délicieux. Merci beaucoup !
Nous avons mis en route la veille au soir et cuisson la nuit, puis réchauffage en fin de matinée presque 3 heures avant de manger.
Merci beaucoup pour ce retour. Je suis ravie que cette recette ait contribué à un bon moment.
Bonjour,je souhaite réaliser votre recette pour le lundi de pâques. Je compte faire la cuisson la veille et réchauffer le lendemain. Je pense faire la recette avec la pâte morte, comment je dois procéder pour réchauffer le lendemain? Je laisse la pâte morte en place ou je dois la retirer après la cuisson et réchauffer le jour j au four sans pâte morte? Merci si vous avez le tps de répondre !
Désolée d’avoir vu le message tardivement. Les deux peuvent fonctionner. Si vous aviez fait avec la pâte morte autant la laisser en place. Si vous la retirez, il vaut mieux que la majeure partie de la cuisson ait été faite la veille. J’espère que votre gigot de 7 heures aura plu à vos convives.
Bonjour, j’envisage de faire cette recette pour Noël mais… je n’aime pas l’agneau. Par quel autre morceau de viande je peux remplacer le gigot ?
Merci de votre réponse,
Cordialement,
Bonjour Anne-Françoise, J’avoue hésiter un peu à vous conseiller une viande car je ne pourrai pas vous garantir que vous pouvez dupliquer exactement cette recette avec. Peut-être un quasi de veau ou un jarret de porc… Bonnes fêtes
Bonjour Madame,
pourriez-vous me préciser effectivement il faut préchauffer le four à 120°, mais par contre pendant les sept heures, doit-on laisser le four toujours à 120° un peu moins !
Est-ce qu’il y aurait un risque que cela attache.
Vous en remerciant par avance recevez Madame mes respectueuses salutations
Bonjour Oui vous faites cuire pendant 7 heures à 120°. Si votre récipient est bien fermé, avec le liquide mis au début et le jus de cuisson, cela ne doit pas attacher. N’hésitez pas si vous avez d’autres questions. Bien cordialement
Merci infiniment pour cette recette que je m’apprête à faire pour Pâques et pour le soin que vous avez apporté à sa rédaction. Joyeuses Pâques !
Merci à vous, je vous souhaite un merveilleux repas de Pâques
Bonjour il faut faire cuire à chaleur tournante ou pas?
Merci
Bonjour Jocelyne, Oui à chaleur tournante c’est bien Bonne fête de Pâques.
Bonjour, si je réchauffe mon gigot de 7 heures cuit la veille je dois le laisser combien de temps au four
et à combien de degrés s il vois plait. Merci d avance si vous avez un moment pour le répondre. Bonne journée
Bonjour Danielle Vous pouvez le réchauffer pendant 1 heures à 120°C. Ou alors la veille vous ne cuisez que 5 à 6 heures et vous finissez la cuisson avant le repas. Bonne fête de Pâques.
Bonjour,
Je m’apprête à cuisiner ce plat pour le midi du weekend de pâques et me pose une question concernant la cuisson la nuit :
Si je cuit les 7 heures la nuit à partir de 23h par exemple, la programmation du four de 7h va s’aretter à 6h du matin.
Comment dois-je gérer les 6h entre 6h et 12h ? je laisse la cocotte dans le four, ou je la place au frigo pour la réchauffer 1h avant ?
Merci beaucoup.
Bonjour, Alors moi je programmerais pour 6 heures, je laisserai au four et je remettrais 1 h avant le déjeuner pour qu’il soit chaud au moment de servir. Bonne fête de Pâques.
Bonjour Florence
je vous remercie pour cette recette que je vais tester ce Dimanche de pâques, je vous ferai part du résultat après dégustation.
Très cordialement
Hâte d’avoir votre retour. Je vous souhaite une belle fête de Pâques
Bonjour Florence, excellent,. J’ai bien suivi vos conseils. Merci et bonne fête de Pâques à vous aussi.
Merci beaucoup pour cette délicieuse recette, très bien expliquée et rédigée Toute la famille a adoré, exquis. Recette suivie à la lettre sans la pâte. Merci :)
Merci Françoise Ravie d’avoir un petit peu contribué à un beau moment en famille
Bonjour j’aimerais savoir si on peux le faire avec a epaule d’agneau ficelé. Merci pour vos recettes
Bonjour Oui bien sûr cette recette marche tout à fait avec une épaule d’agneau. Si elle est ficelée je pense que vous pouvez garder la durée de 7 heures, si elle est petite et non ficelée vous pouvez réduire un peu le temps de cuisson.