Alors que la saison des BBQ bat son plein, c’est sympa de changer des traditionnelles brochettes. Je vous propose un filet mignon de porc avec une petite marinade que j’adore. A décliner avec de la volaille, brochettes de poulet par exemple.
Brochettes de bœuf, poulet ou canard en tout genre, saucisses, côte de bœuf, travers de porc… on a amplement le choix de varier les plaisirs dès que l’on sort barbecues et planchas.
Dans cet article
La marinade pour la viande
Je vous propose une marinade à ma sauce, avec un peu de miel et de soja car cela caramélise et fonctionne très bien avec le porc (mais vous pouvez essayer cette marinade avec du poulet, c’est bien aussi). Et du citron vert pour donner un peu de peps. Enfin de l’huile d’olive, incontournable des marinades à mon goût (mais les origines provençales de ma maman y sont peut être pour beaucoup !). Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de gingembres frais finement râpé.
Comment préparer la viande pour la cuire au BBQ
Le filet mignon est ouvert en deux pour être plus fin et donc avoir une cuisson plus rapide et uniforme. Soit demandez à votre boucher de le faire, soit faites-le vous même. Coupez alors le filet mignon en deux dans toute la longueur sans aller au bout. On ne veut pas le couper complètement et obtenir ainsi deux morceaux mais avoir une épaisseur uniforme une fois ouvert. Arrêtez-vous donc à mi chemin, dès que vous arrivez à l’épaisseur finale, ouvrez-le en deux et éventuellement aplatissez-le pour former une belle escalope.
Et pour les amateurs de filet mignon, je vous propose une recette de filet mignon à la moutarde (2 ingrédients, un plat familial hyper simple) et un filet mignon séché pour l’apéro.
Et un dossier complet avec toutes mes recettes à cuire à la plancha ou au barbecue, avec notamment des brochettes de poulet mariné au paprika ou au Pastis.
Avec quel accompagnement servir cette viande au BBQ
La viande est ici servi avec des tomates provençales mais je vous suggères aussi des pommes de terre au four, une ratatouille ou un tian.
Autres plats d’accompagnements possible, lorsqu’on est en pleine saison d’été et qu’il fait chaud : des salades composées en tout genre : tomate, tagliatelles de courgettes crues marinées, taboulé… Et pourquoi pas un taboulé préparé avec du quinoa.
Filet mignon de porc mariné au barbecue
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc environ 800 gr
Marinade
- 2 c à soupe huile d’olive
- 2 c à soupe citron vert
- 1 citron vert zestes fins
- 4 c à soupe sauce soja sauce soja salée. Si sucrée réduisez un peu la quantité de miel.
- 1 c à soupe miel grosse
- 1 gousse ail écrasée
- 1 poignée thym petite
- un peu sel
- un peu poivre
Instructions
Marinade
- Commencez par réaliser la marinade en mélangeant tous les ingrédients, tout simplement.
- – Si le miel est solide, un petit passage au micro-ondes et il se liquéfiera et sera plus facile à mélanger aux autres ingrédients.
- – Et pour les zestes de citron vert, essayez de les râper fins (avec un zesteur ou une râpe microplane).
- Coupez le filet mignon en donnant un coup de couteau dans la moitié seulement de son épaisseur et ce sur toute la longueur puis ouvrez le pour former une grosse escalope.
- Disposez la viande dans la marinade et laissez-la au minimum 1 heure, en la retournant de temps à autre.
Cuisson
- Faites cuire au barbecue 15 à 20 mn selon la force de vos braises.
- Si vous avez un barbecue avec une cloche, recouvrez sur la fin de cuisson pour une cuisson un peu plus à l’étouffée.
Notes
Bon appétit !
Bravo Florence, même après le dîner, ça donne fin !
Alain
Et c’est même pas un gâteau ;-) Merci beaucoup Alain
Je vous recommande c’est excellent
3 filets pour 10, il n’est rien resté
Merci pour ce retour. Ravie que tout le monde ait apprécié :-)
Parfait , et quand je suis en manque de citron je remplace par une cuillère a soupe de vinaigre balsamique.
20 minutes au four ç est toujours aussi bon .
attention , j ai essayé avec du miel de châtaigner , moi j aime , les enfants moins.
c est la 4 éme fois que j en fait , personne ne s en lasse
Excellent.
J’ai remplacé le thym par de l’origan. C’est sympa.
A chaque fois, toutnle’monde en redemande. Petits et grands.
Merci pour cette recette.
Pour moi la meilleure marinade et la meilleure façon de cuire le filet mignon.Cuit à la plancha c’était délicieux.
Merci beaucoup pour ce retour ! Ca marche effectivement très bien à la plancha, ma mère le fait aussi à la plancha et pas au barbecue.
Bonjour,
Cette recette a l’air très alléchante. Si toutefois, nous n’avons pas de miel sous la main, par quoi peut-on le remplacer ?
Merci d’avance et merci pour le partage de la recette!
Belle journée 🌻
Aurélie
Bonjour Aurélie, Vous pouvez remplacer le miel par du sirop de d’agave ou sucre de coco. Ou tout simplement ajouter du sucre roux (ou sucre muscovado qui est très parfumé). Bon barbecue !
Moi je le fais à la plancha au barbecue. Et c’est très bon.
Bonjour Henri et merci Ma mère fait comme vous, à la plancha :-)
Quel miel mettez vous svp. Cordialement
Bonjour, je varie les miels mais j’évite juste les miels très forts comme le miel de montagne ou de châtaigner. Bon barbecue
Je vais réaliser cette recette alléchante pour mon futur BBQ, je me demande si l’on peut faire une sauce pour accompagner la viande et que peut on faire de la marinade SVP.
Bonjour, Vous pouvez faire une petite sauce au fromage blanc avec des herbes fraîches, un peu d’ail ou échalote, un trait de citron et/ou huile d’olive et/ou crème de vinaigre balsamique. Pour la marinade, ma mère qui fait tout le temps cette recette à la plancha la verse sur la viande pendant la cuisson, elle réduit alors un peu et fait une sauce. Bon BBQ
Toute la famille adore, surtout les enfants !