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Chantilly à la framboise et œuf de Pâques

Parce qu'à Pâques c'est le moment idéal pour faire un peu de pâtisserie avec les enfants fans de chocolat, et que ces framboises me faisaient de l'œil.

Ayant enfin récupéré la pièce manquante de mon siphon et ayant comme une envie de framboises en ce moment, je n'ai pas résisté à faire cette chantilly à la framboise.

Et à Pâques, ce sont les enfants qui font le menu. Alors j'ai utilisé mes moules en forme d'œufs Mastrad pour former de petites coques comme des coupelles. Les enfants ont croqué dedans avec gourmandise. 

Pour faire ces œufs en chocolat, utilisez du chocolat de couverture ou si vous utiliser du chocolat à pâtisserie, respectez bien la technique de tempérage du chocolat pour des œufs bien brillants. Voir tous les détails ici.

  • Faites fondre votre chocolat en respectant la courbe de température.

Chocolat noir : 45/50° - 26/27° - 31/32°
Chocolat au lait : 40/45° - 24/25° - 29/30°
Chocolat blanc : 36/38° - 23/25° - 27/28°

  • Commencez par frotter vos moules avec un coton.
  • Versez le chocolat dans les moules soit généreusement en faisant couler l'excédent, soit en l'étalant au pinceau.
  • Tapotez un peu pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air.
  • Raclez les bords avec une spatule pour qu'ils soient bien nets.
  • Laissez prendre quelques minutes au frais.
  • Renouvelez l'opération ( là pas besoin de chocolat tempéré au degré près, la couche interne ne se voit pas).
  • Renversez sur une grille et laissez prendre jusqu'à complet refroidissement.
  • Démoulez.

œuf de Pâques en chocolat

œuf de Pâques en chocolat

œuf de Pâques en chocolat

œuf de Pâques en chocolat



 

 

RECETTE

Temps de préparation : 10 à 15 mn
Temps de cuisson : aucun
Quantité :  4  personnes
Matériel spécifique : mixeur et chinois + siphon ou robot

INGREDIENTS

125 gr de framboises
250 ml de crème fleurette 30% de matières grasses froide
1 à 2 cuillère (s) à soupe de sucre glace (selon votre goût plus ou moins sucré)

LES GRANDES ETAPES

On mixe les framboises et récupère la pulpe. On monte en chantilly avec crème et sucre glace au robot ou on utilise un siphon.

DEROULE

Commencez par mixer les framboises pour les réduire en purée. Passez-les au chinois pour retirer les petits pépins et ne garder que la pulpe.

Ensuite deux solutions selon que vous utilisez un siphon ou un robot batteur :

Au siphon :

  • Mélangez bien la pulpe de framboise avec la crème fleurette et le sucre glace. Versez dans le syphon et mettez au frais une demie heure à une heure minimum jusqu'à complet refroidissement. Il faut que l'ensemble soit bien froid. 
  • Fermez le siphon, mettez la capsule de gaz et secouez bien avant de servir.

Au robot :

  • Réservez au frais la pulpe de framboise et la crème fleurette pour qu'ils soient bien froids.
  • Fouettez la crème fleurette, ajoutez peu à peu la pulpe de framboise et le sucre glace.
  • Fouettez jusqu'à obtention d'une crème chantilly bien dense.

Crème chantilly à la framboise et œuf de Pâques

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